Asado de Cordero Magallánico

INGREDIENTES

1 Pierna de cordero (2kg)
10 Cebollas perla (peladas)
1 Taza de caldo de vacuno
1/3 Taza de crema ácida
3 Dientes de ajo
1 Cucharadita de romero
4 Cucharadas de aguardiente
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Asado de cordero magallánico
Asado de cordero magallánico

Para preparar esta Receta de Asado de Cordero Magallánico, comenzamos por colocar en un mortero los tres dientes de ajo ya pelados y agregamos al mortero la cucharadita de romero seco, las cuatro cucharadas de aguardiente y la sal y pimienta a gusto.
Maceramos bien los dientes de ajo, aplastandolos en el mortero junto al resto de los ingredientes, hasta lograr obtener una pasta liquida.
Untamos ahora la pasta de ajos sobre la pierna de cordero, cubriendo la totalidad de la superficie de la carne y envolvemos entonces la pierna en un papel plástico o film.
Llevamos la preparación al refrigerador y dejamos reposar por alrededor de doce horas o de un día para otro antes de comenzar a hornear.
Al siguiente día, encendemos el horno y esperamos que pre-caliente a temperatura bien alta (230°C)
Mientras el horno calienta, retiramos la pierna de cordero del refrigerador y eliminamos el plástico que la cubre.
Colocamos la pierna en una fuente de tamaño adecuado y llevamos la fuente al horno ya pre-calentado.
Horneamos la pierna durante quince minutos aproximadamente y luego la retiramos del horno.
Tapamos ahora la fuente utilizando papel de aluminio y colocamos de regreso la preparación al horno, reduciendo la temperatura de cocción a temperatura media (unos 180°C).
Dejamos entonces hornear la pierna tapada por alrededor de una hora y media.
Pasado  ese tiempo, retiramos nuevamente la pierna del horno y destapamos la fuente para añadir las cebollas perla a la vez que roceamos la pierna agregándole el caldo de vacuno.
Ahora, colocamos de vuelta al fuente al horno, esta vez destapada, para continuar con la cocción por unos veinte minutos mas, rociando la pierna constantemente con el caldo de la cocción.
Pasado ese tiempo, retiramos la fuente del horno y dejamos reposar por unos diez minutos.
Mientras, colamos el jugo de la cocción y lo colocamos en una olla pequeña, agregándole la crema ácida.
Llevamos la olla al fuego y cocinamos a fuego mediano por unos minutos añadiéndole sal y pimienta si fuera necesario.
Cuando ya la salsa este a punto de hervir, la retiramos del fuego y la reservamos.
Cortamos la pierna en lonjas o tajadas delgadas y las colocamos en una fuente para finalmente rocear con la salsa que teníamos reservada y llevar a la mesa.
Acompañamos la preparación con papas chilotes nativas cocidas y ahora nuestra Receta de Asado de Cordero Magallánico esta lista para degustar.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *