Calapurca

Esta es la Receta tradicional de la Calapurca, una preparación proveniente de los pueblos originarios que habitaban el Norte Chileno.

INGREDIENTES
1 kg De carne de vacuno (posta rosada o puede ser también conejo, llama, o cordero)
2 kg De huesos con carne
1 Pollo
1 kg De mote de maíz
1 kg De papas previamente cocidas
1 Cebolla cortada en trozos
2 Cebollines
1 Atado chico de cilantro
3 Dientes de ajo
2 Calugas de caldo de gallina
1 Cucharadita de orégano
Sal, pimienta y ají picante rocoto a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Calapurca
Calapurca

Antes de comenzar hay que decir que la Calapurca no se hace solamente con carne de res, pues también se pueden utilizar otras carnes como la de llama, conejo o cordero, respetando las proporciones.
Para preparar esta Receta de Calapurca, plato tradicional de la zona norte de Chile, comenzamos por colocar a remojar el mote desde la noche anterior para de esa forma tenerlo listo al siguiente día.
Al siguiente día y utilizando una olla adecuada colocamos la carne, junto a la cebolla previamente cortada,la sal, las presas de pollo y las calugas (cubos) de caldo.
Agregamos agua suficiente para cocer la carne y colocamos la olla al fuego. En lo que las carnes se ablandan colocamos al fuego el mote remojado que teníamos reservado desde la noche anterior y lo cocemos hasta que este blando.
Una vez que ya la carne este blanda, bajamos la olla del fuego y separamos las carnes en un recipiente aparte.
Ahora desmenuzamos las carnes y colamos el caldo para separar la cebolla.
Agregamos de vuelta las carnes y la cebolla al caldo ya colado e incorporamos también el mote ya cocido, colocando todo de vuelta al fuego y dejando cocinar.
En una sarten aparte, sofreímos los cebollines bien picados junto al cilantro también cortado. Añadimos a este sofrito el resto de los condimentos y dejamos sofreír por un par de minutos.
Agregamos este sofrito al caldo y dejamos cocer la calapurca a fuego fuerte para mezclar bien los sabores agregando agua si fuera necesario.
Al final incorporamos las papas cocidas y cortadas (desmenuzadas) con los dedos, dejando cocinar la calapurca por unos minutos mas hasta que esté a punto.
Al servir, adornamos nuestra Calapurca con cilantro picado.

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