Chumbeque

Esta es la Receta de Chumbeque, un delicioso dulce tradicional muy similar al turrón y típico del Norte grande, nacido de la adaptación de una antigua receta cantonesa.

INGREDIENTES

2kg de Harina (sin polvos)
750g de Manteca vegetal
60g de Bicarbonato
Colorante amarillo
500ml de Agua

Para el relleno:

1kg de Azucar
Jugo de dos limones
Hojas de higo o canela

MODO DE PREPARACIÓN

Chumbeque
Chumbeque

Para preparar esta Receta de Chumbeque, comenzamos por colocar la manteca vegetal en una sarten de tamaño adecuado y dejar derretir a fuego bajo hasta disolver totalmente.
En un recipiente colocamos medio litro de agua y le adicionamos las seis cucharadas rasas de bicarbonato (60g) y añadimos también el colorante amarillo.
Removemos el agua para disolver el bicarbonato junto al colorante y reservamos.
Colocamos ahora los dos kilos de harina sobre una superficie adecuada para amasar y le vamos agregando de a poco la manteca derretida mientra vamos mezclando con las manos.
Añadimos ahora la mezcla de agua, bicarbonato y colorante también de a poco y continuamos amasando hasta obtener una masa homogénea.
Con la ayuda de un uslero estiramos la masa hasta dejarla de unos cinco milímetros de grosor y la dividimos en tres partes iguales, pinchando cada porción varias veces con un tenedor.
Colocamos las tres porciones de masa en tres latas para hornos y las horneamos durante unos veinte minutos a 180°C aproximadamente.
Mientras las masas se hornean, colocamos un kilogramo de azúcar en una olla y le agregamos el jugo de dos limones y un cuarto de taza de agua.
Llevamos al olla al fuego y cocinamos a fuego alto hasta obtener un almíbar bien espesa y ligosa, pero no a punto de caramelo.
En ese momento agregamos las hojas de higo o la canela, mezclando bien.
Retiramos del fuego y reservamos.
Retiramos igualmente las masas del horno y colocamos un poco del relleno tibio sobre la primera porción de masa.
Coolocamos encima la otra porcion y agregamos un poco mas de relleno.
Finalmente colocamos la ultima capa de masa y bañamos con el resto del almíbar.
Cortamos en porciones rectangulares o cuadradas.
Ahora, nuestra Receta de Chumbeque esta lista para degustar.

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