Chuño Phuti

INGREDIENTES

500g de Chuño negro (papa)
Huesos de vacuno
1/4 Taza de aceite
2 Cebollas
1/4 Taza de tomates pelados y picados
4 Dientes de ajo
1 Cucharada de ají color
1 Cucharada de oregano
5 Huevos
La sal a gusto
Queso de cabra

MODO DE PREPARACIÓN

Chuño phuti
Chuño phuti

Para preparar esta Receta de Chuño Phuti, comenzamos por colocar el chuño en un recipiente de tamaño adecuado y agregarle agua ligeramente tibia hasta cubrir.
Dejamos entonces remojar el chuño por alrededor de doce horas y pasado ese tiempo lo retiramos del recipiente con agua y lo pelamos y picamos en trozos.
Lavamos los trozos de chuño en agua fría para eliminar el amargor y a continuación lo colocamos en una olla.
Agregamos la sal a gusto y añadimos también los huesos de vacuno.
Agregamos agua hasta cubrir y llevamos la olla al fuego hasta que la preparación comience a hervir.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocinar el chuño hasta que este blando.
Retiramos del fuego y estilamos el agua, reservando el chuño cocido.
En una sarten, colocamos el cuarto de taza de aceite y llevamos al fuego, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, añadimos las dos cebollas picadas finas, los dientes de ajo cortados, la cucharada de ají color, el orégano seco molido y sal a gusto.
Salteamos por unos minutos hasta que a cebolla comience a dorar e incorporamos entonces los tomates picados en cubos.
Continuamos cocinando un par de minutos y añadimos ahora los huevos batidos.
Cocinamos por aproximadamente dos o tres minutos mas, removiendo hasta que los huevos cuajen.
Añadimos el chuño ya cocido y escurrido que teníamos reservado y cocinamos por tres minutos mas
Retiramos la preparación del fuego y llevamos a la mesa.
Servimos inmediatamente, incorporando a cada porción el queso de cabra en migas.
Nuestra Receta de Chuño Phuti esta lista para acompañar picante de lengua o aves guisadas.

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