Chupin de Congrio

Esta es la Receta de Chupin de Congrio, un delicioso plato tradicional chileno.

INGREDIENTES
6 Trozos de congrio
1 Kg de Choritos (previamente cocidos)
1 Cebolla
4 Tomates
1 Pimentón
4 Cucharadas de crema
2 Yemas de huevo
1 Cucharada de harina cernida
1 Cucharada de perejil picado bien chico
2 Cucharadas de aceite
1/2 Cucharadita de orégano
Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Chupin de congrio
Chupin de congrio

Para preparar esta Receta Chilena de Chupin de Congrio comenzamos por freír la cebolla cortada en ruedas bien finas en el aceite caliente y cuando la cebolla comience a transparentarse le añadimos el perejil picado y el pimiento cortado, junto a los tomates cortados en cuadritos.
Rehogamos todo por un minuto y punteamos ahora de sal y pimienta. Agregamos el orégano y seguidamente colocamos encima los trozos de congrio.
Tapamos la olla y bajamos el fuego a moderado. Dejamos cocinar por alrededor de veinte minutos.
Pasado ese tiempo destapamos la olla y retiramos los trozos del congrio. Ahora pasamos la salsa por un cedazo y le agregamos la harina disuelta en un poco de agua.
Mezclamos bien y llevamos la mezcla al fuego suave, revolviendo constantemente hasta que se espese un poco.
En ese momento añadimos las yemas batidas junto con la crema y rectificamos de sal y pimienta.
Por ultimo agregamos los choritos sin conchas, mezclamos bien al fuego bajo por un minuto y bañamos con esta salsa los trozos de congrio.
Servimos el Chupin de Congrio acompañado de papas cocidas, o papas duquesas.

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