Conejo en Escabeche

Conejo en Escabeche o Conejo Escabechado. Uno de los platos tradicionales chilenos mas deliciosos, con una elaboración muy aromática. Acá está la receta.

INGREDIENTES
1kg de Conejo (ya limpio)
1/2 Litro de agua
2 Cebollas
2 Dientes de ajo (machacado)
1/2 Taza de vinagre
1 Zanahoria (grande)
1 Pimentón rojo
40g de Champiñones
1/2 Cucharadita de orégano
1/4 Cucharadita de comino
1 Ramito de perejil
1/2 Taza de Aceite
1 Hoja de laurel
1/2 Taza de vino (blanco)
1 Caluga de caldo (carne)
Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Conejo en escabeche
Conejo en escabeche

Preparamos esta Receta de Conejo en Escabeche lavando bien primeramente las presas de conejo y a continuación las colocamos en una fuente adecuada.
Agregamos a la fuente el medio litro de agua, junto a cinco cucharadas de vinagre y dejamos remojando las presas de conejo en esta mezcla por alrededor de cuatro o cinco horas.
Transcurrido ese tiempo eliminamos el agua con vinagre y escurrimos las presas de conejo. Seguidamente añadimos al conejo la sal a gusto, junto con la pimienta y adicionamos ademas la media taza de vinagre.
Dejamos reposar el conejo en este aliño por aproximadamente tras horas mas, volteando la carne un par de veces para que se impregne bien.
Mientras el conejo reposa, aplastamos el ajo utilizando un mortero, cortamos también la cebolla en plumas, el pimentón en tiras y la zanahoria en redondelas de grosor delgado.
Pasadas las tres horas de reposo del conejo, colocamos aceite en una olla apropiada y dejamos pre-calentar al fuego.
Cuando ya el aceite este caliente, sacamos las presas de conejo del marinado, escurriéndolas bien, y las colocamos a freír en el aceite caliente, dejándolas dorar por todos lados.
Cuando ya las presas de conejo comiencen a tomar color agregamos la cebolla picada, junto a la zanahoria cortada en ruedas, las tiras de pimiento y el ajo machacado.
Mezclamos bien a fuego relativamente fuerte y dejamos cocinar por alrededor de cuatro minutos.
Pasado ese tiempo agregamos el vino blanco y mezclamos bien. Añadimos ahora la hoja de laurel, junto a media taza de agua, tres cucharadas del vinagre donde marinamos el conejo, la caluga de caldo de carne, el orégano, el comino y una cucharada colmada de azúcar.
Mezclamos todo nuevamente y tapamos la olla, reduciendo el fuego a medio-bajo y dejando cocer por alrededor de treinta o cuarenta minutos hasta que la carne de conejo este blanda y tierna, cuidando de que no se pierda mucho el jugo.
Unos diez minutos antes de terminar la preparación, destapamos la olla y añadimos los champiñones cortados en laminas.
Cuando el conejo en escabeche ya este listo, lo retiramos del fuego y lo colocamos en una fuente apropiada, adornando con perejil picado.
Llevamos a la mesa y acompañamos el conejo en escabeche con papas cocidas o fritas, arroz y ensaladas.

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