Costillar de Chancho con Salsa de Ají

INGREDIENTES
2-1/2 kg de Costillar de Chancho
3/4 Taza de salsa de ají a la chilena (ver receta aca)
1 Cucharada de orégano (seco y molido)
1/2 Cucharada de romero (picado y fresco)
3 Dientes de Ajo
1 Cucharada de sal gruesa
2 Cucharadas de azúcar rubia
3 Cucharadas de aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN

Costillar de chancho
Costillar de Chancho

Para preparar esta Receta Tradicional Chilena de Costillar de Chancho con Salsa de Ají, comenzamos por colocar en un mortero la cucharada de sal gruesa y los tres dientes de ajo, moliendo todo bien.
Si no tenemos un mortero a mano, podemos picar el ajo bien chico y mezclar con la sal sobre una tabla de cortar.
Cuando ya tengamos la sal y el ajo listos colocamos la mezcla en un bowl y le agregamos la salsa de ají (ver receta), el orégano seco y molido, el romero fresco picado chico, las tres cucharadas de aceite de oliva y las dos cucharadas de azúcar rubia.
Después de tener ya listo el adobo, colocamos el costillar de chancho sobre una fuente de tamaño adecuado y lo cubrimos bien por ambas partes con la mitad del adobo.
A continuación tapamos el costillar con la ayuda de un film plástico o papel plástico y lo llevamos a reposar dentro del refrigerador, dejando marinar por alrededor de doce horas (ideal toda la noche).
Pasado ese tiempo retiramos el costillar del refrigerador y encendemos el horno, dejando pre-calentar a una temperatura mediana.
Colocamos la rejilla sobre la lata del horno y encima disponemos el costillar, pincelandolo por un lado con parte de la mitad del adobo sobrante.
Horneamos por alrededor de treinta minutos y damos vuelta el costillar, pincelando ahora el lado contrario con el adobo.
Dejamos hornear por alrededor de una hora y cuarto a temperatura mediana.
Por ultimo pincelamos con el resto del adobo y elevamos la temperatura del horno a alta, horneando por unos quince minutos mas, para de esa forma dorar la superficie del costillar.
Retiramos el costillar del horno y servimos inmediatamente.
Acompañamos esta Receta de Costillar de Chancho con Salsa de Ají, utilizando ensaladas y puré de papas o arroz.

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