Curanto en Olla o Pulmay

Esta es la Receta tradicional del Curanto en Olla o Pulmay, con sus Ingredientes y el Modo de Preparación paso a paso.

INGREDIENTES
1/2 Kg de Carne ahumada cortada en trozos
1/8 de Longaniza cortado en ruedas
1/2 Pollo picado en presas
6 Trozos de corvina, congrio o dorado (pescado de carnes firmes)
1 Kg de Choritos o cholgas
1 1/2 Kg de Almejas
1 Kg de Machas
2 Kg de Picorocos en sus peñas
5 Locos cocidos y rebanados
1 1/2 Taza de agua de la cocción de los locos
3/4 de Taza de piures
8 Papas (con cascaras)
1 Cebolla grande
1/2 Taza de aceite
1 Cabeza de ajo
3 Ajíes cacho cabra (Secos y rojos)
8 Granos de pimienta entera
4 Calugas de caldo de gallina
1 Litro de vino blanco
Sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Curanto en olla o pulmay
Curanto en olla o pulmay

Para preparar esta Receta Tradicional Chilena de Curanto en olla, comenzamos por colocar el aceite en una olla suficientemente grande y dejamos saltear el ajo, junto con la cebolla cortada en rodelas, los granos de pimienta y los ajíes cortados a la mitad y sin semillas.
Cuando ya la cebolla comience a transparentarse agregamos la carne ahumada, junto al polla cortado en presas y el chorizo o longaniza cortado.
Dejamos dorar ligeramente el chorizo y el pollo y a continuación agregamos las calugas de caldo de gallina disueltas en dos tazas de agua caliente y seguidamente la taza y media de agua de la cocción de los locos.
Agregamos sal a gusto y seguidamente añadimos los choritos junto a las almejas, las machas y los picorocos (todo previamente bien lavado) de forma que queden formando capas.
Seguidamente y encima distribuimos los trozos de pescado junto a los locos ya rebanados y por ultimo los piures.
Probamos nuevamente de sal y añadimos si fuera necesario.
Agregamos el litro de vino blanco bañando los mariscos y colocamos las papas bien lavadas. Tapamos la olla con un paño de cocina limpio y dejamos cocinar todo a fuego suave por alrededor de 45 minutos o hasta que ya las papas estén blandas.
Cuando las papas se ablanden el curanto en olla estará listo, al servir colocamos las carnes y los mariscos en una fuente apropiada y el caldo en tazones aparte.

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