Empanadas de Jibia con Merquen

Empanadas de Jibia con Merquen, una deliciosa y tradicional empanada frita con Ingredientes y Modo de preparación paso a paso.

INGREDIENTES

2 Kg de Jibia
1 Kg de Harina (sin polvos)
2 Cucharadas de manteca (vegetal)
3 Cebollas
1 Huevo
1 Cucharadita d epolvos de hornear
2 Tazas de agua (tibia)
1 Cucharada de oregano
1/2 Cucharadita de merquen (o a gusto)
La sal a gusto
Aceite para freír

MODO DE PREPARACIÓN

Empanadas de jibia con merquen
Empanadas de jibia con merquen

Para preparar esta Receta de Empanadas de Jibia con Merquen, comenzamos por lavar bien la jibia con agua de la llave y colocarla en una olla a presión con agua abundante.
Agregamos una hoja de laurel al agua, colocamos la tapa y llevamos la olla al fuego, dejando cocinar por alrededor de veinte minutos contados a partir de que la olla tome presión.
Pasado el tiempo de coccion, retiramos la olla del fuego y dejamos que pierda la presion de a poco sin retirar la tapa.
Cuando ya toda la presión se haya eliminado, abrimos la olla y sacamos la jibia, dejándola entibiar a temperatura ambiente.
Ahora cortamos la jibia en pequeños cubos y reservamos.
En una olla aparte, colocamos una mínima cantidad de aceite (media cucharadita) y llevamos al fuego, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Agregamos la cebollas picadas en cubos pequeños y dejamos cocinar tapadas y a fuego bajo por alrededor de veinte minutos, revolviendo para que no se peguen.
Pasado ese tiempo, añadimos la jibia cortada en cubitos y agregamos también el orégano, la sal y el merquen a gusto.
Cocinamos por unos diez minutos mas y retiramosd del fuego, reservando.
En un recipiente adecuado, mezclamos la harina con los polvos de hornear y la sal.
Agregamos la manteca derretida pero no caliente, el huevo previamente batido y vamos añadiendo agua tibia de a poco y mezclando y amasando hasta lograr obtener una masa de textura suave y homogénea.
Dejamos reposar la masa por unos veinte minutos y a continuación, con la ayuda de un uslero, estiramos la masa sobre una mesa previamente enharinada.
Cuando ya la masa tenga un grosor de unos tres o cuatro milímetros, cortamos círculos de quince centímetros de diámetro (tamaño de un plato de te) y rellenamos cada circulo colocando al centro dos cucharadas del pino de jibia y merquen que teníamos reservado.
Untamos los bordes del circulo con agua y doblamos formando una medialuna para cerrar la empanada.
Presionamos los bordes de cada empanada con un tenedor para evitar que se abran y doblamos los bordes un poco hacia arriba.
Freimos en abundante aceite caliente, hasta dorar por ambos lados.
Finalmente llevamos a la mesa y ahora nuestras Empanadas de Jibia con Merquen están listas para degustar.

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