Empanadas de Pino al Horno

Para celebrar en las Fiestas Patrias traemos la Receta Tradicional Chilena de Empanadas de Pino al Horno, una preparación infaltable en este mes de festejos a nuestra nación y nuestra cultura.

Esta receta es para 16 unidades aproximadamente.

INGREDIENTES
Para la masa:
1500g de harina (1.5kg)
375g de Margarina
2 Cucharaditas de sal (rasas)
3 Tazas de agua (aprox)
2 Yemas de huevos

Para el pino:
1 kg de carne picada en cubos chicos (lomo, posta negra)
1-1/4 kg de cebollas (cortadas en dados chicos)
1/2 Cucharadita de comino.
1 Cucharadita de ají de paprika (o aji color)
1 Cucharadita de orégano (seco)
2 Cucharadas de perejil fresco (picado)
1-1/2 Tazas de caldo de carne
2 aceitunas (por empanada)
1/4 de Huevo duro (por empanada)
1 puñado de pasas
2 Cucharadas de harina
1 Cucharadita de azúcar
2 Cucharaditas de sal (rasas)

MODO DE PREPARACIÓN

Para el pino:

Empanadas de pino a horno
Empanadas de pino al horno

Comenzamos a preparar esta Receta Tradicional Chilena de Empanadas de Pino al Horno elaborando el pino o relleno de la empanada, preferiblemente desde la noche anterior a su preparación.
Para hacer esto, colocamos una olla adecuada al fuego y le agregamos agua, dejando calentar hasta que el agua comience a hervir.
En ese momento añadimos la cebolla picada en pequeños cubos y dejamos hervir por alrededor de un minuto o minuto y medio.
Pasado ese tiempo eliminamos totalmente el agua donde «hervimos» la cebolla y reservamos la cebolla para utilizarla mas adelante en la receta.
Este proceso es para evitar que la cebolla «repita» cuando comamos las empanadas.
Ahora colocamos un chorro de aceite en una olla y dejamos pre-calentar sin que llegue a humear.
cuando el aceite este ya caliente añadimos la carne cortada en cubos y comenzamos a sellar por un minuto removiendo bien.
Agregamos la cebolla que teníamos reservada, junto a la sal y el azúcar y continuamos cocinando por un par de minutos mas.
Colocamos el comino, el orégano, el perejil y el ají color o paprika y añadimos una pisca de pimienta.
Removemos y agregamos el caldo de carne junto a las dos cucharadas de harina, juntando todo bien y dejando «espesar» la preparación.
Cuando ya el pino este «jugoso» pero sin parecer una sopa, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar antes de colocarlo en el refrigerador.
Dejamos reposar el pino en el refrigerador hasta el siguiente día.

Para la masa:

Preparamos la masa de esta Receta Tradicional Chilena de Empanadas de Pino al Horno, colocando la harina previamente cernida sobre una superficie adecuada y disponiéndola de modo que su forma se asemeje a un volcán con cráter o agujero en el centro.
En ese agujero colocamos la margarina a temperatura ambiente.
Disolvemos las dos cucharaditas de sal en tres tazas de agua tibia y vamos agregando el agua a la masa de a poco, amasando hasta lograr obtener una textura suave, homogénea y que no se nos pegue a los dedos.
Dejamos reposar la masa ya lista durante uno veinte minutos y seguidamente con ayuda de un uslero estiramos hasta obtener un grosor de unos tres milímetros.
Seguidamente cortamos, con la ayuda de un plato, círculos de unos 23 centímetros de diámetro y comenzamos a armar las empanadas.

Armando las empanadas:

Colocamos primeramente un cuarto de huevo duro en el circulo de masa. A continuación agregamos dos aceitunas, unas pasas y sobre todo esto añadimos dos cucharadas del pino que teníamos reservado desde el día anterior.
Es conveniente trabajar el pino bien frío (semi congelado) para evitar que se derrame el jugo y se dificulte luego cerrar la empanada.
Ahora pincelamos los bordes del circulo con las yemas de huevo batidas y doblamos el circulo sobre si mismo, para formar una medialuna con el relleno dentro.
Doblamos el borde redondeado de la medialuna hacia adentro e igualmente doblamos los extremos presionando las esquinas.
Pintamos la superficie de cada empanada con una mezcla de un huevo batido y una cucharada de agua para obtener un buen dorado.
Pinchamos cada empanada dos o tres veces con un palito y las llevamos al horno pre-calentado, dejando hornear por alrededor de veinte minutos a unos 180ºC hasta que se doren.
Retiramos del horno y servimos calientes.
Acompañamos esta Receta de Empanadas de Pino al Horno con un buen pebre o también con salsa de ají.

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