Empanadas Veganas

INGREDIENTES

Para la masa:

3 Tazas de Harina integral orgánica (tamizada)
1 Cucharadita de sal
1/4 Taza de aceite de oliva (extra virgen)
1 Taza de agua filtrada (tibia)
2 Cucharadas de linaza

Para el relleno:

300g de Espinacas en hojas (orgánicas)
1/2 zanahoria (pelada)
1/2 Cebolla
1/2 Taza de nueces
1 Cucharadita de aceite de nuez
Orégano seco
Albahaca seca
Aceite de oliva (extra virgen)
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Preparando la masa:

Receta de empanadas veganas
Empanadas veganas

Para preparar esta Receta de Empanadas Veganas, comenzamos preparando la mantequilla de nueces necesaria para el relleno.
Colocamos la media taza de nueces en un recipiente y le agregamos agua hasta cubrirla.
Dejamos las nueces en remojo durante al aproximadamente ocho horas y pasado ese tiempo eliminamos el agua del remojo y secamos ligeramente las nueces.
Ahora, agregamos el aceite de nuez a las nueces y aliñamos utilizando sal marina.
A continuación molemos las nueces utilizando un minipimer o una jugera hasta lograr obtener una pasta de consistencia cremosa y reservamos.
A continuación, colocamos las dos cucharadas de linaza en un recipiente y les agregamos una cucharadita de agua.
Utilizamos la jugera o el minipimer para molerlas hasta combinarlas bien con el agua y lograr obtener una mezcla que va a substituir el huevo en la receta.
Reservamos igualmente la mezcla de linaza.
En un bowl, colocamos las tres tazas de harina integral orgánica y previamente tamizadas.
Añadimos ahora la taza de agua tibia filtrada y agregamos también el cuarto de taza de aceite de oliva extra virgen, las dos cucharadas de linaza ya molida y la cucharadita de sal.
Mezclamos bien todo con la ayuda de una espátula de cocina o simplemente utilizando las manos, hasta lograr obtener una masa homogénea.
Amasamos por alrededor de cinco minutos integrando bien todos los ingredientes hasta tener una masa suave y semi elastica.
Colocamos entonces la masa de vuelta al bowl y cubrimos con un paño de cocina, dejando reposar durante media hora antes de comenzar a elaborar las empanadas.

Preparando el relleno:

Mientras la masa reposa, lavamos bien y troceamos las espinacas, pelamos y picamos la cebolla bien fina y pelamos y rallamos la zanahoria.
En una sarten de tamaño adecuado, colocamos un chorrito de aceite de oliva y llevamos la sarten al fuego, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, añadimos la cebolla picada fina y sofreímos por un par de minutos.
Agregamos ahora el orégano seco y la albahaca seca y continuamos sofriendo hasta que la cebolla comience a dorar.
Añadimos entonces la espinaca troceada y sofreímos hasta que reduzca su volumen.
En ese momento agregamos la zanahoria rallada y salpimentamos a gusto, dejando cocinar por alrededor de cuatro o cinco minutos mas.
Retiramos la sarten del fuego y dejamos reposar la preparación hasta que las verduras enfríen.

Preparando las empanadas:

Colocamos la masa sobre una superficie previamente enharinada y con la ayuda de un uslero estiramos la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente dos milímetros.
Utilizando un molde redondo de unos quince centímetros de diámetro, cortamos redondelas de masa y vamos estirando el resto de la masa sobrante para aprovecharla en su totalidad.
Cuando ya este todas las porciones de masa cortadas (unas 6 aproximadamente) colocamos dos cucharadas del relleno de verduras al centro de cada disco de masa y agregamos también un poco de la mantequilla de nueces que teníamos reservada.
doblamos cada disco a la mitad y con los dedos plegamos los bordes presionando para juntarlos bien.
Colocamos cada empanada en una lata para hornos cubierta con papel adecuado para hornear y llevamos al horno pre-calentado, dejando hornear por alrededor de quince o veinte minutos a temperatura media alta y dándoles vuelta para dorar parejo.
Retiramos la preparación del horno y llevamos a la mesa.
Servimos las empanadas calientes y acompañadas de un delicioso pebre chileno.
Nuestra Receta de Empanadas Veganas esta lista para degustar.

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