Ensalada de Quinoa

Ensalada de Quinoa, una fresca, deliciosa y nutritiva Receta, ideal para cuidar el peso sin sacrificar sabor.

INGREDIENTES

Para la ensalada:

2 Cucharadas de Aceite de oliva
1-1/2 Taza de quinoa (lavada dos veces)
1/2 Taza de granos de choclos
La sal y pimienta a gusto
1 Zanahoria (pelada y cortada en cubos)
2 Varas de apio (peladas y cortadas en cubos)
1 Pimentón rojo (cortado en cubos chicos)
1 Palta (en cubos)
1 Tomate (sin semilla y en cubos chicos)

Para el aliño:

2 Cucharadas de aceite de oliva
1/2 Cucharada de vinagre balsámico
Las sal y pimienta a gusto
1 Cucharadita de mostaza
Cilantro (decoración)

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta deliciosa y nutritiva Receta de Ensalada de Quinoa, comenzamos por colocar en una olla de tamaño adecuado una cucharada de aceite de oliva y llevamos al fuego dejando pre-calentar a fuego medio y sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, añadimos la quinoa previamente lavada dos veces y cocinamos removiendo por alrededor de dos minutos a fuego mediano.
Añadimos ahora tres tazas de agua hirviendo y agregamos también la sal y pimienta a gusto.
Colocamos entonces una tapa a la olla y reducimos el fuego, dejando cocinar por alrededor de quince minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa este totalmente blanda.
Retiramos la preparación de fuego y estilamos si quedara agua sobrante.
En una sarten aparte, colocamos una cucharada de aceite de oliva y dejamos pre-calentar.
Agregamos ahora la zanahoria pelada y picada en cubos, el apio pelado y cortado en cubos, el pimentón rojo picado t los granos de choclos.
Cocinamos por alrededor de cuatro o cinco minutos hasta que las verduras estén “al dente” y retiramos del fuego, dejando enfriar.
Colocamos en una fuente la quinoa que teníamos reservada y la mezclamos con las verduras salteadas.
Agregamos el tomate picado en cubos chicos y la palta, mezclando bien.
En un frasco con tapa, colocamos los ingredientes para el aliño y agitamos bien hasta lograr emulsionar la mezcla.
Por ultimo vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos.
Llevamos a la mesa y servimos decorando con ramitas de cilantro.
Nuestra Receta de Ensalada de Quinoa, esta lista para degustar.