Ensalada de Pasta y Verduras Asadas

Ensalada de Pasta y Verduras Asadas, una receta que combina pasta corta y vegetales frescos muy rápida de preparar y absolutamente deliciosa.

INGREDIENTES

400g de Pasta corta
4 Tazas de verduras variadas cortadas en cubos
(Zapallo italiano, Berenjena, Pimenton y Champiñones)
1/2 Taza de salsa de tomate
1/2 Taza de aceite (oliva)
1/3 Taza de vinagre
1 Cucharada de alcaparras
Albahaca picada bien fina
Aceite de oliva
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Ensalada de pasta y verduras asadas
Ensalada de pasta y verduras asadas

Para preparar esta Receta de Enslada de Pasta y Verduras Asadas, comenzamos por cortar las verduras en cubos y colocarlas en una lata para hornos.
Rociamos las verduras con aceite de oliva y llevamos al horno, dejando hornear a temperatura media alta hasta que las verduras estén ligeramente doradas y cocidas.
Retiramos la preparación del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, reservando.
En una olla aparte, colocamos abundante agua y le agregamos sal.
Llevamos al olla al fuego y dejamos que comience a hervir.
Cuando ya este hirviendo, agregamos la pasta corta y cocinamos siguiendo las instrucciones del envase de pasta.
Finalizada la cocción de la pasta la retiramos del agua, estilandola bien y colocandola bajo un chorro de agua fría para detener la cocción.
Colocamos ahora la pasta en un recipiente de tamaño apropiado y le agregamos un poco de aceite de oliva, mezclando todo bien.
En un frasco con tapa, colocamos la media taza de salsa de tomate, el aceite de oliva restante, el tercio d etaza de vinagre y la sal y pimienta a gusto.
Tapamos el recipiente y agitamos bien la mezcla hasta lograr emulsionar.
Armamos ahora la ensalada, colocando las verduras asadas sobre la pasta, mezclando y agregando finalmente el aliño emulsionado revolviendo todo cuidadosamente.
Llevamos la ensalada a la mesa y servimos en platos individuales, espolvoreando con las alcaparras y las hojas de albahaca cortadas bien finas.
Nuestra Receta de Ensalada de Pasta y Verduras Asadas esta lista para degustar.

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