Estofado de San Juan

Estofado de San juan, una receta tradicional que se prepara con motivo de la festividad de San juan, el 24 de junio en la Región del Bio Bio. Estos son los ingredientes y el modo de preparación paso a paso de este plato típico del campo chileno.

INGREDIENTES

1 Kg de Costillar ahumado (en trozos)
1 Kg de Chuletas ahumadas (en trozos)
1 Kg de Longaniza ahumadas (en trozos)
10 Trutros de pollo
3 Cebollas (picadas finas)
4 Cebollas (picadas en pluma)
5 Cabezas de ajo (dientes enteros)
1 Litro de vino (blanco)
3 Cucharadas de aceite
1-3/4 de Taza de vinagre de vino blanco
1 Cucharadita de comino (molido)
3 Hojas de laurel
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Estofado de San Juan
Estofado de San Juan

Para preparar esta Receta de Estofado de San Juan, comenzamos colocando tres cucharadas de aceite en una sarten de tamaño adecuado y llevamos la sarten al fuego, dejando pre-calentar el aceite sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, agregamos las tres cebollas picadas bien finas y sofreímos hasta que la cebolla se transparente, retirándolas entonces de la sarten y reservándolas.
En una olla de tamaño grande, colocamos las cuatro cebollas restantes picadas en pluma al fondo de la olla y colocamos encima los trozos de costillar ahumado de chancho.
Agregamos ahora la cebolla frita que teníamos reservada y añadimos entonces encima los dientes de ajos enteros.
A continuación, colocamos las chuletas de chancho ahumadas y cortadas y agregamos también los trozos de longanizas ahumadas.
Por ultimo, añadimos el litro de vino blanco y una taza y tres cuartos de vinagre de vino blanco.
Llevamos la olla al fuego y sazonamos utilizando la cucharadita de comino molido, las tres hojas de laurel y la sal y pimienta a gusto.
Tapamos ahora la olla y dejamos cocinar a fuego bajo por alrededor de una hora y media.
Pasado ese tiempo, destapamos la olla y agregamos los diez trutros de pollo.
Rectificamos de liquido utilizando vino blanco si fuera necesario y el estofado estuviera muy seco.
Tapamos la olla nuevamente y dejamos cocinar tapada por alrededor de treinta o treinta y cinco minutos.
Finalmente, destapamos la olla y rectificamos de sal y pimienta.
Servimos caliente en platos de tamaño grande y llevamos a la mesa.
Nuestra Receta de Estofado de San Juan esta lista para degustar.

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