Guatitas Sureñas

Esta es la Receta de Guatitas Sureñas, una deliciosa preparación tradicional de nuestra Cocina Chilena.

INGREDIENTES

1/2 Kg de Guatitas
1/2 Kg de Papas
2 Cucharadas de aceite
1 Cebolla (picada en cubos)
1-1/2 Cucharada de aji color
1 Cucharada de aliño completo
1 Cucharada de salsa de aji (opcional)
Perejil picado fino
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACION

Guatitas sureñas
Guatitas sureñas

Para preparar esta Receta de Guatitas Sureñas, comenzamos por lavar y limpiar bien las guatitas para luego colocarlas en una olla a presión de tamaño adecuado y agregar agua en cantidad suficiente para cocerlas.
Llevamos la olla al fuego, le agregamos sal, tapamos la olla y dejamos cocer las guatitas durante aproximadamente tres cuartos de hora contadas desde el momento en que la olla toma presión.
Mientras las guatitas se ablandan, lavamos y pelamos las papas y las colocamos a cocer en tres tazas y media de agua con sal y preferiblemente en una cacerola baja y de base amplia.
Cuando ya las guatitas estén blandas, las retiramos del fuego y las sacamos de la olla, cortándolas en tiras de aproximadamente tres o cuatro centímetros de largo.
En una sarten aparte, colocamos las dos cucharadas de aceite y llevamos al fuego, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, añadimos la cebolla cortada en pequeños cubos y rehogamos hasta que la cebolla comience a transparentar.
Agregamos ahora las guatitas cortadas en tiras y sazonamos utilizando el ají color, el aliño completo y la al y pimienta a gusto.
Cocinamos mezclando bien por un par de minutos y retiramos del fuego.
Ahora prensamos o aplastamos algunas papas en el agua de la cocción y agregamos las guatitas ya listas, mezclando bien y rectificando de sal si fuera necesario.
Cocinamos a fuego muy suave por unos diez minutos mas hasta lograr obtener un guiso semi espeso.
Retiramos la preparación del fuego y servimos en una fuente honda agregando por encima una cucharada de salsa de ají (opcional) y espolvoreando con perejil picado bien fino
Nuestra Receta de Guatitas Sureñas esta lista para degustar.

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