Lengua en Salsa Nogada

INGREDIENTES

1 Lengua de ternera
1 Cebolla (cortada en cuartos)
Ramitas de perejil
1 Pimiento (cortado en cuatro)
Orégano
La sal y pimienta a gusto

Para la salsa nogada:

3 Tazas de nueces molidas
2 Tazas de caldo de la coccion
1 Taza d epan remojado en leche
2 Cucharadadas de mantequilla
1/2 Vaso de vino (tinto)
1/2 Cebolla frita (cortada en cubos chicos)
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Lengua en salsa nogada
Lengua en salsa nogada

Para preparar esta Receta de Lengua en Salsa Nogada, comenzamos por lavar bien la lengua en agua a la que previamente adicionamos un chorro de vinagre y a continuación la colocamos a cocer en una olla a presión con agua suficiente y agregándole el perejil, la cebolla cortada en cuartos, el pimiento, el orégano y la sal y pimienta a gusto.
Cocemos la lengua durante aproximadamente una hora y media, medida desde el momento en que la olla toma presión.
Pasado ese tiempo, retiramos la presión a la olla y verificamos la cocción de la lengua pinchándola con un tenedor.
Dejamos enfriar entonces la lengua en el caldo de la cocción, para que no cambie el color y no se encoja.
Cuando ya este tibia, la sacamos y eliminamos totalmente la piel que la cubre.
Esperamos a que se enfríe por completo y la cortamos en tajadas finas, reservándola.

Preparando la Salsa Nogada

Mientras la lengua se cuece, preparamos la salsa nogada de la siguiente forma:
En una cacerola de tamaño adecuado, colocamos la cebolla frita cortada en cubos o cuadritos pequeños y agregamos el pan remojado en leche y pasado por un cedazo o colador.
Llevamos la olla al fuego y cocinamos la mezcla a fuego bajo, agregando de a poco a poco el caldo de la cocción de la lengua hasta lograr obtener una salsa espesa.
Añadimos entonces las dos cucharadas de mantequilla, las tres tazas de nueces molidas y el medio vaso de vino tinto.
Mezclamos y sazonamos con la sal y pimienta a gusto.
Finalmente añadimos esta salsa a las tajadas de lengua y dejamos calentar a fuego bajo por unos siete u ocho minutos.
Retiramos del fuego y llevamos a la mesa.
Finalmente, colocamos en una fuente primero las tajadas de lengua y las bañamos con la salsa nogada,  espolvoreando con perejil picado y acompañando la preparación con papas al vapor o papas cocidas.
Nuestra Receta de Lengua en Salsa Nogada esta lista para degustar.

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Un comentario sobre “Lengua en Salsa Nogada

  • el 13 diciembre, 2018 a las 12:16 pm
    Permalink

    Se puede hacer la salsa con harina blanca tostada en el sartén ?

    Respuesta

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