Lomo de Cerdo Relleno con Frutos Secos

Lomo de Cerdo Relleno con Frutos Secos, una Receta perfecta para compartir en esta Navidad o Año nuevo.

INGREDIENTES

1Kg de Lomo de cerdo
1/2 Taza de ciruelas (deshidratadas)
100g de Damascos (deshidratados)
2 Cebollas pequeñas
3/4 Taza de Almendras
1/2 Taza de pasas
1 Rama de romero fresco
1/4 Taza de brandy
1 Taza de agua
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de aceite (oliva)
La sal y pimienta es a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

lomo de cerdo relleno de frutos secos
Lomo de cerdo relleno con frutos secos

Para preparar esta Receta de Lomo de Cerdo Relleno con Frutos Secos, comenzamos colocando los tres cuartos de taza de almendras en una taza con agua hirviendo para de esa forma ablandarles la piel y que luego sea fácil retirarla.
Dejamos reposar la almendras en el agua hasta que la piel ablande y a continuación las pelamos y cortamos en trozos relativamente grandes.
Retiramos el hueso de las ciruelas deshidratadas y las cortamos en trozos de pequeño tamaño.
Cortamos ahora los damascos en cubos pequeños.
Utilizando un cuchillo bien afilado, abrimos el lomo de cerdo de un lado, cortando a lo largo del lomo, sin llegar a cortar totalmente, dejando una separación de un centímetro aproximadamente entre la base o superficie y el cuchillo.
Ahora cortamos igualmente por el lado mas grueso y vamos cortando y “desenrollando” el lomo hasta obtener un rectángulo de un centímetro de grosor.
Cuando ya este listo, salpimentamos el lomo a gusto por ambos lados y comenzamos a rellenar, colocando las almendras peladas y picadas por la superficie superior del lomo, dejando solamente un par de centímetros de uno de los bordes sin rellenar.
Añadimos ahora la media taza de pasas y repartimos uniformemente sobre la superficie.
Hacemos lo mismo con las ciruelas y los damascos picados.
Ahora enrollamos el lomo, cuidando de no presionar mucho y lo atamos con un hilo apropiado, comenzando desde el extremo hacia el centro.
En una olla grande, colocamos una cucharada de aceite y llevamos al fuego, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, agregamos las dos cebollas picadas en pluma y freímos hasta que las cebollas se transparenten.
Ahora colocamos el lomo relleno y dejamos sellar dándole vueltas hasta dorar por todos lados.
Retiramos la preparación del fuego y reservamos.
En una fuente apropiada para hornos, colocamos la rama de romero fresco, la taza de agua, el brandy y la hoja de laurel.
Salpimentamos a gusto y colocamos el lomo junto con las cebollas.
Cubrimos ahora con papel de aluminio y llevamos la preparación al horno precalentado, dejando hornear por alrededor de cuarenta y cinco minutos, hasta que el lomo este blando.
Retiramos la preparación del horno y dejamos reposar unos quince minutos antes de cortar y servir.
Nuestra Receta de Lomo de Cerdo Relleno con Frutos Secos esta lista para degustar.

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