Ñoquis de papas

A pesar de ser típicos de la cocina italiana, los Ñoquis de Papas también tienen un lugar muy destacado dentro de nuestra gastronomía criolla.
Acá dejamos la receta de esta deliciosa preparación.

INGREDIENTES
1kg de Papas tamaño grandes
300g de Harina sin polvos de hornear
2 Huevos (yema y clara)
Nuez moscada a gusto
La sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Ñoquis de papas
Ñoquis de papas

Para preparar esta Receta de Ñoquis de Papas, comenzamos por lavar bien las papas eliminando cualquier resto que puedan tener y colocandolas seguidamente a cocer en suficiente agua hirviendo y sin pelarlas.
Dejamos cocinar las papas totalmente en la olla hasta que al introducir un cuchillo en ellas , se deslicen totalmente y caigan del cuchillo.
En este punto las papas estarán ya listas y procedemos a retirarlas del fuego, eliminando el agua de la cocción.
Ahora cuidadosamente vamos pelando las papas retirando la cascara poco a poco utilizando un tenedor para pincharlas y un cuchillo para sacar las cascaras.
Inmediatamente que pelemos una papa, la aplastamos utilizando un prensa papas o un tenedor, pues es importante que las papas no se enfríen antes de prensarlas.
Cuando ya todas las papas estén prensadas y convertidas en puré, le añadimos entonces la harina previamente cernida y los huevos, mezclando todo bien.
Ahora agregamos la sal a gusto y la nuez moscada y continuamos mezclando hasta integrar todo formando una masa.
Colocamos la masa sobre una superficie adecuada y tomamos pequeñas porciones dándoles forma de un rollo largo y ayudándonos con un poco de harina si fuera necesario.
Ahora cortamos porciones del rollo de aproximadamente dos centímetros de largo y los vamos colocando en una bandeja o fuente grande y enharinada.
Al terminar los Ñoquis, los vamos pasando de a uno por los dientes de un tenedor o un pasa-ñoquis para darles su rayado característico.
Terminado el rayado colocamos una olla con agua suficiente al fuego ye esperamos que comience a hervir.
El el momento en que el agua comience a hervir le agregamos tres cucharadas de sal y con la ayuda de la espumadera vamos colocando los ñoquis a cocer.
Dejamos cocer los ñoquis de papas en el agua hirviendo hasta que suban todos a la superficie.
Retiramos la olla del fuego, eliminamos el agua de la cocción y colocamos los Ñoquis de Papas ya listos en una fuente.
Ahora podemos acompañar la preparación con nuestra salsa favorita o preparar diversas recetas!

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