Osobuco de Vacuno en Salsa de Vino

Osobuco de Vacuno en Salsa de Vino, una deliciosa y tradicional receta tierna y jugosa, cocinada a fuego lento en una salsa de vino y callampas.

INGREDIENTES

8 Osobucos de vacuno
200g de Callampas secas
4 Dientes de ajo
4 Zanahorias
2 Cebollas
2 Tazas de vino (blanco)
2 hojas de laurel
1 Bolsa de te (negro)
Aji color
Aceite de oliva
Perejil picado
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Osobuco de vacuno en salsa de vino
Osobuco de vacuno en salsa de vino

Para preparar esta Receta de Osobuco de Vacuno en Salsa de Vino, comenzamos colocando las callampas secas en un recipiente con te negro tibio y dejamos hidratar por unos quince o veinte minutos.
Mientras las callampas hidratan, colocamos aceite de oliva en una olla de tamaño adecuado y llevamos la olla al fuego, dejando pre-calentar pero sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, colocamos los osobucos de vacuno y los dejamos sellar por ambos lados, aliñando levemente con la sal.
Retiramos los osobucos ya sellados del fuego y los colocamos en una fuente, reservando.
Agregamos ahora las zanahorias y la cebollas cortadas en pequeños cubos a la olla donde sellamos previamente los osobucos y dejamos rehogar en el mismo aceite, removiendo y agregando una pisca de sal.
Cocinamos hasta que la cebolla comience a transparentarse y añadimos entonces los dientes de ajo picados finos.
Agregamos también las callampas ya hidratadas y removemos para mezclar bien, cocinando hasta que todo se dore ligeramente.
Agregamos las dos tazas de vino blanco y removemos.
A continuación añadimos los osobucos que teníamos reservado, mas el liquido que pudieran contener.
Salpimentamos a gusto y añadimos las hojas de laurel y una cucharada de ají color.
Añadimos agua hasta casi cubrir y colocamos una tapa a la olla.
Esperamos que la preparación comience a hervir y bajamos el fuego.
Dejamos cocinar a fuego bajo por alrededor de dos horas y media hasta ablandar la carne.
Pasado ese tiempo, destapamos y si hubiera aun abundante salsa entonces cocinamos destapado y a fuego alto por veinte minutos hasta reducir, rectificando de sal y pimienta si fuera necesario.
Finalmente retiramos la preparación del fuego y llevamos a la mesa.
Servimos caliente, espolvoreando con perejil picado y acompañamos la preparación con arroz blanco o puré de papas.
Nuestra Receta de Osobuco de Vacuno en Salsa de Vino esta lista para degustar.

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