Pastel de Centolla

Exquisito Pastel de centolla, una receta tradicional que preparamos utilizando la delicada carne de este verdadero tesoro marino.

INGREDIENTES

1Kg de Carne de Centolla (fresca)
350g de Pan blanco (sin la corteza)
1 Pimentón picado en pequeños cubos (rojo)
1 Cebolla picada bien chica
3 Zanahorias previamente peladas y ralladas
2 Dientes de ajo
2 Tazas de leche (para remojar el pan)
3 Cucharadas de aceite
1/2 Taza de queso parmesano (rallado)
1 Cucharada de perejil (picado)
1 Cucharadita de ají de color
1 Cucharadita de comino (molido)
1 Cucharada de orégano
2 Tazas de leche
1/3 Taza de crema
3/4 Taza de vino blanco
1 Cucharada de salsa de ají
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Pastel de centollas
Pastel de centolla

Para preparar esta Receta de Pastel de Centolla comenzamos por encender el horno y dejar pre-calentar a una temperatura de 200° C.
Mientras el horno calienta, colocamos el pan a remojar en la leche por alrededor de diez minutos y a continuación lo colocamos en un colador, escurriendo bien la leche y aplastandolo para eliminar la mayor cantidad de liquido.
Reservamos el pan ya escurrido y en una sarten aparte colocamos tres cucharadas de aceite, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, agregamos la cebolla picada bien chica, el pimentón rojo cortado en cubos y la cucharada de perejil picado.
Saltamos todo por alrededor de tres minutos y agregamos la zanahoria rallada, el comino, el ajo, el ajo color, el orégano y la sal y pimienta a gusto.
Continuamos salteando por un minuto mas y agregamos el pan que teníamos reservado, junto a la crema, el vino blanco y las dos tazas de leche restantes.
Bajamos el fuego y cocinamos por alrededor de cinco minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos la carne de las centollas, mezclamos y retiramos del fuego.
Rectificamos de sal y pimienta y agregamos un poco mas de leche si fuera necesario hasta obtener un guiso ni muy liquido ni demasiado espeso.
Colocamos ahora el guiso ya listo dentro de pailas de greda y espolvoreamos cada uno con queso parmesano rallado.
Llevamos cada pocillo al horno y dejamos gratinar por alrededor de quince o veinte minutos hasta dorar las cubiertas.
Retiramos la preparación del horno.
Servimos esta receta de Pastel de Centolla, bien caliente.

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