Pastel de Choclo

Pastel de Choclo, un plato bien típico de Chile y una de las comidas caseras chilenas mas populares.

INGREDIENTES
400g de Carne molida (o posta cortada bien chica)
3 Cebollas
7 Presas de pollo
1 Litro de leche
5 Huevos
5 Hojas de albahaca
12 Aceitunas
2 Calugas de caldo de pollo o gallina
4 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de comino molido
1 Cucharada de orégano
1 Cucharada de ají color
Uvas secas (pasas)
Azúcar
1-1/2 Cucharadita de sal o sal a gusto

“Para el caldo”
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Puerro

MODO DE PREPARACIÓN

Pastel de Choclo
Pastel de Choclo

Para preparar esta Receta Chilena de Pastel de Choclo, comenzamos por pelar y raspar cada uno de los choclos utilizando un rallador hasta lograr sacar todo el grano (forma tradicional).
También podemos raspar cada choclo utilizando un cuchillo y posteriormente moler los granos en una maquina hasta obtener una pasta.
Cuando ya los doce choclos estén raspados, eliminamos las corontas y reservamos el “puré” de choclos dentro del refrigerador, para utilizarlo posteriormente en la receta.
Colocamos ahora agua en un recipiente adecuado y llevamos al fuego.
Agregamos los huevos y dejamos cocer por alrededor de diez minutos contados a partir de que el agua comienza a hervir.
Pasado ese tiempo retiramos el recipiente del fuego, eliminamos el agua y reservamos los huevos duros.
En una olla aparte colocamos las siete presas de pollo y les añadimos un litro y medio de agua, agregando también las verduras (zanahoria, puerro, cebolla) cortadas en bastones o tiras.
Llevamos la olla al fuego y le agregamos una caluga de caldo de pollo o gallina.
Dejamos cocinar por alrededor de cincuenta minutos a fuego moderado y con la olla tapada hasta que el pollo y las verduras estén totalmente blandos.
Cuando ya el caldo este listo retiramos las presas de pollo y las separamos, dejándolas enfriar.
En una olla adecuada colocamos cuatro cucharadas de aceite y dejamos pre-calentar.
Cuando ya el aceite este caliente y sin que llegue a humear añadimos las cebollas previamente picadas en cuadritos.
Removemos bien para evitar que se quemen y dejamos cocinar removiendo por un par de minutos.
Ahora agregamos el comino, el ají color, el orégano y la pimienta, dejando cocinar todo y sin parar de remover por alrededor de tres o cuatro minutos mas.
Pasado ese tiempo añadimos la carne molida o picada, junto a la caluga de caldo de pollo y un poco de sal a gusto si fuera necesario.
Dejamos cocinar a fuego mediano hasta que la carne y las cebollas estén ya casi totalmente cocidas y en ese momento agregamos las pasas, mezclando bien y dejando cocinar por un par de minutos mas.
Retiramos la preparación del fuego y reservamos.
Sacamos la pasta de choclos del refrigerador y la llevamos a cocer al fuego.
Comenzamos a remover y agregamos un poco de leche mientras se va cociendo.
Cuando la pasta se ponga muy espesa, añadimos mas leche y continuamos removiendo, pues es fundamental no dejar de remover.
A medida que se va cociendo vamos agregando la leche de a poco y continuamos removiendo hasta que la pasta de choclo cambie su coloración a un amarillo mas fuerte.
Añadimos las hojas de albahaca picadas bien chicas, junto a una cucharada grande de azúcar y sal a gusto y continuamos removiendo hasta que la pasta este cocida y bien espesa.
Retiramos la pasta del fuego y nos preparamos para “montar” el Pastel de choclo.
Para esto podemos utilizar platos de greda individuales o bien un molde grande para hornos.
Primeramente colocamos una capa de la mezcla de carne molida y cebollas.
A continuación colocamos la presa o presas de pollo seguidas por los huevos duros ya pelados y cortados en cuartos.
Colocamos ahora las aceitunas negras y encima de todo añadimos la pasta de choclo , tapando bien todos los espacios sobrantes y nivelando la superficie de forma pareja para que nada sobresalga.
Espolvoreamos azúcar granulada por toda la superficie del pastel de choclo y llevamos la preparación al horno.
Dejamos hornear a fuego medio alto hasta que la superficie del pastel se vea bien dorada.
Retiramos del horno y servimos este pastel de choclo tradicional chileno bien caliente. El caldo resultante de la cocción de las presas de pollo podemos utilizarlo en otras recetas o simplemente degustarlo mientras preparamos nuestro pastel.

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