Patasca o Pataska

Patasca o Pataska, una receta típica del norte de nuestro país, concretamente de la Región Atacameña

INGREDIENTES
400g de Mote de maíz pelado
1kg Cordero cortado en trozos
1kg de Vísceras de res cortadas
250g de Charqui (carne seca)
250g de Papas en cubos y cocidas
250g de Zapallo en cubos y cocido
2 Ajíes amarillos secos y asados
El ajo a gusto
El comino a gusto
La pimienta a gusto
La sal a gusto
Orégano fresco
Perejil
4 Litros de agua
Aceite vegetal

MODO DE PREPARACIÓN

Patasca o Pataska
Patasca o Pataska

Preparamos esta receta tradicional nortina de Patasca o Pataska, colocando a remojar el mote de maíz pelado por un periodo mínimo de un día y medio (ideal 48 horas).
Cuando ya el mote de maíz este blando, le retiramos el agua del remojo y lo colocamos en un recipiente adecuado reservándolo.
En una olla grande aparte, colocamos el aceite vegetal y dejamos pre-calentar un poco.
Cuando ya el aceite este caliente, agregamos los ajos pelados junto a los ajíes amarillos secos y dejamos semi-dorar sin que lleguen a quemarse.
Cuando los ajos estén dorados, añadimos la carne de cordero picada en trozos y las vísceras de res igualmente cortadas, revolviendo todo bien y “sellando” los trozos de carne en el aceite caliente.
Ahora, agregamos el mote de maíz y mezclamos bien por un minuto al fuego para después añadir el agua de manera que cubra toda la preparación.
Dejamos cocinar por alrededor de dos horas, hasta que todas las carnes estén blandas.
cuando ya las carnes estén cocidas, agregamos los trozos de papas y de zapallos (previamente cocidos).
Dejamos cocinar ahora por tres o cuatro minutos mas añadiéndole finalmente el perejil, el orégano, la pimienta y el comino.
Retiramos la olla del fuego y servimos esta Receta de Patasca o Pataska Tradicional, bien caliente.

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