Pavo Relleno para Navidad

Esta es la Receta Tradicional de Pavo Relleno para Navidad, una de las recetas navideñas mas preparadas en estas fiestas.

INGREDIENTES
1 Pavo (8 Kg aprox)
200g de Tocino cortado chico
1/2 Taza de higos secos
3 Manzanas verdes
1/2 Taza de nueces peladas
1-1/2 Taza de ciruelas secas
1/2 Taza de damascos secos
1 Cebolla grande
100g de Mantequilla
Jugo de naranja
Coñac
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN
Para el relleno

Pavo relleno para navidad
Pavo Relleno Para Navidad

Para preparar esta Receta de Pavo Relleno para Navidad comenzamos por pelar las manzanas y cortarlas, limpiarlas de semillas o pepas y colocarlas a cocer en agua a la que previamente agregamos una pisca de sal.
Cuando ya las manzanas se ablanden totalmente las retiramos del fuego y las pasamos por la juguera o licuadora hasta lograr obtener un puré de manzanas no muy liquido.
Ahora cortamos los higos, junto a los damascos y las ciruelas en trozos de tamaño medianos y los reservamos para utilizarlos mas adelante en la preparacion.
Colocamos las nueces en agua hirviendo y las dejamos reposar por unos cinco o seis minutos para poder remover después su cascara mas fácilmente.
En una olla aparte colocamos la mantequilla y dejamos derretir. Cuando ya este totalmente derretida añadimos la cebolla picada en pluma y dejamos rehogar, moviendo constantemente por alrededor de tres minutos.
Añadimos ahora el tocino cortado bien chico y continuamos cocinando y removiendo por un par de minutos mas.
Agregamos entonces los higos picados, junto a las ciruelas y los damascos.
Mezclamos todo bien al fuego y añadimos el puré de manzana, junto a las nueces ya peladas y la sal y pimienta a gusto.
Cocinamos por un minuto mas a fuego mediano y retiramos del fuego.

Preparando el pavo:
Tomamos el pavo ya limpio de vísceras y lo lavamos bien por su parte externa y también por el interior.
Ahora salpimentamos a gusto por dentro y por fuera y utilizando una aguja tamaño grande e hilo de pita, cosemos la zona del cuello del pavo para evitar que el relleno se derrame.
Comenzamos a introducir el relleno por entre las dos piernas del pavo tratando de rellenar todos los espacios con la mayor cantidad posible.
Cosemos entonces la abertura por donde introducimos el relleno, atamos las dos patas juntas y colocamos el pavo en una fuente para hornos de tamaño adecuado para que no se derramen los jugos de la cocción.
Utilizando las manos cubrimos el pavo con mantequilla por toda la piel y lo salpimentamos a gusto.
Dejamos ahora pre-calentar el horno a temperatura máxima y cuando alcance los 250 grados celcios colocamos el pavo dentro.
El tiempo de cocción del pavo es de aproximadamente 40 minutos por cada kilogramo. en el caso de un pavo de 8 kilogramos el tiempo de cocción sera de 5 horas y media.
Mientras el pavo se hornea vamos preparando una mezcla de jugo de naranja y coñac.
Pasada la primera media hora de cocción abrimos el horno e inyectamos un poco de mezcla en varias partes del pavo utilizando una jeringa.
Agregamos jugo de la cocción por encima del pavo y cerramos nuevamente el horno para mas tarde repetir el proceso cada media hora.
Pasado el tiempo de horneado apagamos el horno y dejamos reposar el pavo por unos diez minutos dentro.
Retiramos el pavo del horno y cortamos la costura para sacar un poco del relleno.
Servimos esta Receta de Pavo Relleno para Navidad acompañada de Receta Navideña de Papas al Romero y porciones de relleno.

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