Pequenes

Pequenes, una deliciosa receta tradicional chilena, ideal para vegetarianos, en estos días de fiestas patrias.
Acá esta la Receta para 12 o 14 pequenes.

INGREDIENTES

Para el relleno:
8 Cebollas cortadas en pluma
1/4 Taza de aceite
2 Cucharadas de ají color
2 Cucharadas de azúcar
Orégano
Comino
La sal y pimienta a gusto

Para la masa:
4 Tazas de harina (sin polvo)
1 cucharadita de polvos de hornear
2 Cucharaditas de sal
2 Tazas de leche
125g de Manteca (vegetal)
80g de Mantequilla
1/2 Taza de vino (blanco)
2 Huevos completos
1 Yema de huevo
2 Cucharaditas de agua

MODO DE PREPARACIÓN

Pequenes
Pequenes

Preparamos esta Receta Chilena Tradicional de Pequenes, colocando primeramente una sarten al fuego y añadiéndole el aceite.
Dejamos ahora pre-calentar el aceite (sin que llegue a humear) y cuando este listo le agregamos el aji-color, revolviendo durante unos segundos para mezclar bien.
Retiramos la sarten del fuego y dejamos enfriar la mezcla. Cuando ya este fría, la colamos y reservamos.
Colocamos nuevamente la sarten al fuego y le añadimos la mezcla de aceite con ají-color ya colada.
Esperamos que caliente un poco y agregamos la cebolla picada en pluma, dejando cocinar a fuego mediano y revolviendo de ves en cuando por alrededor de treinta minutos, hasta que la totalidad de la cebolla cambie de color y se transparente (no dejar dorar).
Unos cinco minutos antes de bajar la preparación del fuego, la sazonamos utilizando el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el azúcar.
Cuando el relleno de cebollas ya esté listo, lo retiramos del fuego y reservamos.

Para la masa:

Para hacer la masa de los pequenes, colocamos la harina sobre una superficie adecuada para amasar, añadiéndole la sal y los polvos de hornear y la disponemos de manera que forme un volcán con un agujero en el centro.
En una olla aparte, calentamos la leche junto a la mantequilla y la manteca vegetal hasta que estas se derritan totalmente.
Cuando ya este lista la mezcla, la vertemos en el centro del cono de harina y añadimos ademas el vino y los huevos completos.
Mezclamos y amasamos ahora gradualmente, hasta obtener una masa elástica y suave, que no se pegue a los dedos.
Cuando ya la masa este lista, la separamos en trozos, dejándola reposar por unos minutos tapados con un paño de cocina.
A continuación uslereamos cada trozo, hasta que tengan unos tres milímetros de espesor y utilizando un molde redondo cortamos círculos en la masa de unos veinte centímetros de diámetro.
En el centro de cada circulo colocamos unas dos cucharadas del relleno de cebollas y seguidamente mojamos los bordes de la masa utilizando los dedos y doblándola hacia adentro, presionando los bordes y doblándolos sobre si mismos para sellar bien los pequenes.
En un recipiente aparte, batimos la yema de huevo con las dos cucharadas de agua y pintamos cada uno de los pequenes terminados con esta mezcla.
Cuando ya estén todos listos, los colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla y llevamos la preparación al horno, dejando hornear por alrededor de treinta minutos a temperatura media, o hasta que la masa se dore.

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