Perol de Mariscos

Chile es uno de los países con mayor variedad de fauna marina en todo el mundo. Es por eso que no podía faltar acá esta casi «olvidada» Receta de Perol de Mariscos de inigualable sabor, para todos aquellos que disfrutan de nuestros productos del mar.

INGREDIENTES
1 kg de Machas
1 Kg de Almejas
3 Locos cocidos
1 Kg de Choritos
5 Ostiones
3/3 de Taza de piures
4 Erizos
1 Taza de colas de camarón cocidas
1/4 Taza aceite
4 Cucharadas de jugo de limón
2 Cucharaditas de salsa de carne
1 Cebolla picadas (previamente amortiguada)
3 Cucharadas de perejil picado bien fino
La sal, la pimienta y la salsa de ají a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Perol de mariscos
Perol de mariscos

Preparamos esta Receta de Perol de Mariscos de la siguiente forma. Comenzamos por lavar y limpiar bien los locos y colocarlos a cocer en una olla de presión por alrededor de cuarenta y cinco minutos hasta que se ablanden.
Mientras se cuecen los locos vamos retirando la lengua a los erizos y las lavamos y limpiamos bien.
Lavamos y limpiamos bien los choritos y los clocamos al fuego moderado en una cacerola tapada con un poco de agua (no mucha) por alrededor d de seis o siete minutos.
Lavamos igualmente las machas y las llevamos a una fuente adecuada donde las colocaremos paradas para posteriormente cubrirlas con agua hirviendo.
Dejamos las machas en el agua hirviendo hasta que se enfríen y llegados a este punto retiramos las valvas, limpiando bien las machas y eliminando la zona negra de estas.
Limpiamos los ostiones dejando solamente los medallones y eliminando el resto.
Cuando ya todos los mariscos estén listos los mezclamos en un recipiente adecuado junto a las colas de camarón y seguidamente les colocamos el aliño utilizando el jugo de limón, el aceite, la pimienta, la salsa de ají, la salsa de carne y la sal.
Por ultimo añadimos la cebolla bien picada y servimos el perol de mariscos sobre una cama de lechugas y adornándolos con perejil cortado bien chico.

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