Picante de Guatitas

Para todos a quienes nos gustan las guatitas, esta norteña Receta de Picante de Guatitas es realmente espectacular.

INGREDIENTES
1 Kg de guatitas
4 Tomates maduros
2 Huevos duros
5 Papas grandes
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1/8 Kg de queso mantecoso
4 Cucharadas de crema
3 Cucharadas de harina
1/2 Taza de vinagre
1/3 Taza de aceite vegetal
1 Ramito de perejil
1/4 Cucharadita de pimienta
1/2 Cucharadita de orégano
1/2 Cucharadita de ají de color
Ají picante y sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Picante de guatitas
Picante de guatitas

Para preparar esta Receta de Picante de Guatitas comenzamos por limpiar y lavar bien las guatitas, dejándolas reposar en agua con vinagre con al menos 6 o 7 horas de antelación dentro del refrigerador.
Pasado ese tiempo, sacamos las guatitas, eliminamos el agua del remojo y las colocamos a cocer en agua con sal hasta que se ablanden.
Mientras las guatitas se cocen, vamos cortando la cebolla en cuadritos y aplastando los dientes de ajo
Colocamos una olla apropiada al fuego y añadimos aceite, dejando pre-calentar por un minuto a fuego medio.
Agregamos ahora la cebolla cortada en cuadritos y el ajo machacado, incorporamos también el ají de color, el perejil previamente cortado y dejamos sofreír todo por un minuto, añadiendo al final las guatitas ya cocidas. y cortadas en tiras.
Dejamos cocinar ahora a fuego bajo de forma que las guatitas se impregnen bien con la cebolla y los aliños.
Agregamos ahora los tomates previamente pelados y cortados, revolviendo bien.
Diluimos en agua fría las tres cucharadas de harina y la añadimos a la preparación, agregamos también una taza de agua extra para que la salsa sea abundante y las cuatro cucharadas de crema.
Dejamos cocinar ahora por alrededor de diez minutos a fuego lento y añadimos por ultimo las papas previamente cocidas, junto al queso y el ají picante cortado bien chico.
Cocinamos cinco minutos mas y probamos el punto de sal, agregando mas si faltara.
Antes de servir, calentamos fuentes de greda y en ellas colocamos el picante de guatitas, adornando por ultimo la preparación con ruedas de huevos duros.

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