Queso de Cabeza

El Queso de cabeza es parte de nuestra cocina tradicional chilena y su origen es tipicamente campesino. En Chile se consume usualmente en las “onces” acompañado de una crujiente marraqueta chilena y un buen pebre.
Acá dejamos la receta.

INGREDIENTES
1 Cabeza de chancho previamente cocida
1 Pernil de chancho (delantero)
2 Patas de chancho (cocidas)
4 Tazas de caldo de la cocción
1 Taza de vino blanco
1 Taza de vinagre blanco
3 Dientes de ajo bien picados
250g de Salsa de ají chileno
2 Cucharadas colmadas de orégano
2 Hojas de laurel
Sal, pimienta y comino a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Queso de cabeza
Queso de cabeza

Preparamos esta Receta Tradicional Chilena de Queso de Cabeza de la siguiente forma. Comenzamos por colocar la cabeza de chancho, junto a las patas y el pernil a cocer en agua a la cual le agregamos las hojas de laurel.
Cuando las carnes estén ya casi blandas , agregamos al caldo la taza de vino para incrementar el sabor y dejamos cocer por alrededor de diez minutos mas.
Una vez que estén listas retiramos las carnes del caldo de la cocción y dejamos escurrir.
Ahora sacamos la carne de la cabeza de chancho ya cocida, utilizando las orejas, el cuero, la carne de los costados y la lengua, tratando de incorporar la menor cantidad posible de la grasa.
Añadimos también la carne del pernil cocido y de las patitas de chancho igualmente ya cocidas y juntamos todo.
Cortamos la totalidad de la carne en pequeños trozos y seguidamente la condimentamos utilizando la salsa de aji, las cucharadas de orégano, el vinagre blanco, el comino, el ajo bien molido, la pimienta y la sal.
Colocamos ahora la carne condimentada en una olla apropiada e incorporamos las cuatro tazas de caldo de la cocción de la cabeza de chancho.
Llevamos todo al fuego y dejamos hervir por alrededor de cinco minutos desde que rompe el hervor y pasado ese tiempo retiramos del fuego.
Utilizando un trozo grande de tela que puede ser de saco harinero y un molde, vertemos la preparación sobre la tela y dejamos estilar un poco.
Colocamos la tela con el Queso de Cabeza en un molde plástico o de metal y apretamos bien para juntar todo y que no se separe al desamoldar.
Esperamos que se enfríe totalmente y llevamos entonces al refrigerador.
Cuando ya el Queso de Cabeza este frío, procedemos a desamoldar de la siguiente forma. Colocamos el molde en agua caliente por unos momentos y posteriormente retiramos la tela, vertiendo el contenido en una fuente.
Ahora el Queso de Cabeza estará listo. Acompañamos esta tradicional preparación con papas cocidas y ensaladas, o simplemente como aperitivo acompañado de Chancho en Piedra, Pebre tradicional o palta.

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