Riñones al Jerez

Riñones al Jerez, una deliciosa y fácil receta, ideal para acompañar con Puré de Papas o Arroz Blanco Graneado.

INGREDIENTES

Riñones de ternera
1 Cucharada de cebolla (rallada)
1/2 Taza de crema de leche
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de mostaza
1/2 Taza de caldo de carne
Jerez
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Riñones al Jerez

Para preparar esta Receta de Riñones al Jerez, comenzamos limpiando los riñones y eliminando toda la grasa.
Cuando ya los riñones estén limpios, los lavamos en agua fría y los cortamos de forma horizontal.
En un bowl o recipiente de tamaño adecuado, colocamos los riñones ya cortados y le añadimos agua hasta cubrir un par de centímetros por encima.
Añadimos ahora un chorro de vinagre al agua y dejamos reposar los riñones por un par de horas.
Pasado ese tiempo, eliminamos el agua y colocamos fresca, agregando nuevamente el vinagre y reposando dos horas más.
Repetimos el proceso nuevamente y pasado el tiempo de reposo retiramos los riñones del agua y los secamos bien utilizando un paño o papel absorbente.
Cortamos entonces los riñones en medallones y reservamos.
En una sartén, colocamos dos cucharadas de mantequilla y llevamos la sartén al fuego.
Cuando ya la mantequilla se derrita, añadimos la cebolla rallada y freímos hasta que comience a dorar.
Colocamos ahora los riñones cortados y freímos en la mantequilla junto a la cebolla por un par de minutos.
Agregamos la cucharada de mostaza, la pimienta a gusto y la media taza de caldo de carne.
Dejamos cocer a fuego fuerte durante cinco minutos y añadimos la crema de leche.
Cocemos ahora a fuego medio por otros cinco minutos más y agregamos la sal y el jerez.
Cocinamos un par de minutos más y retiramos la preparación del fuego.
Los riñones deben quedar blandos, jugosos y tiernos, por eso es que la cocción es relativamente corta.
Llevamos a la mesa y servimos caliente espolvoreando con perejil picado bien chico y acompañados de arroz graneado.
Nuestra Receta de Riñones al Jerez está lista para degustar.

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