Salsa de Ají a la Chilena

INGREDIENTES
100g de Ají Cacho de Cabra (deshidratado y ahumado)
1-1/2 Taza de agua caliente
1 Cucharada de semillas de cilantro
2 Diente de ajo
2 Cucharadas de aceite
La sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Salsa de ají
Salsa de ají

Para preparar esta Receta de Salsa de Ají a la Chilena, comenzamos por cortar a la mitad los ajíes cacho de cabra deshidratados y colocarlos en un recipiente adecuado.
Agregamos la taza y media de agua caliente y dejamos remojando los ajíes por alrededor de doce horas (ideal toda la noche) manteniendo las pepas si queremos una salsa bien picante o retirándolas si deseamos un picor mas leve.
Al siguiente día retiramos los ajíes del remojo y les eliminamos la zona superior (donde se fijan al tallo).
Reservamos el agua del remojo para utilizarla mas adelante en la receta.
En una sarten pequeña o paila, colocamos la cucharada de semillas de cilantro y las llevamos al fuego a tostar.
Tostamos las semillas rápidamente y a fuego moderado pues se queman muy fácilmente.
Cuando ya las semillas estén listas, las molemos utilizando un mortero hasta que queden muy bien molidas.
Ahora colocamos en la licuadora o juguera los ajíes cacho de cabra, las semillas de cilantro molidas, los dos dientes de ajo picados, las dos cucharadas de aceite y la sal a gusto.
Comenzamos a licuar a velocidad baja y vamos agregando el agua del remojo de los ajíes hasta lograr obtener una crema.
Por ultimo, retiramos la Salsa de Ají a la Chilena de la licuadora y la envasamos en un frasco de vidrio.
Una vez refrigerada, la salsa de ají tiene una duración aproximada de dos meses.

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