Sierra rellena

Esta es la Receta Chilena de Sierra Rellena, un delicioso pescado de carne firme, relleno con un pino de salmón, navajuelas y camarones.

A continuación los ingredientes y el modo de preparación paso a paso

INGREDIENTES
2 Kg De sierra tronco.
1 Kg De navajuelas.
1/2 Kg De camarones
300 g Carne de salmón
50 g De aceite o manteca
200 ml De caldo de pescado
250 g De cebolla cortada en dados chicos
2 Hojas de laurel
3 Limones
Hojas de cilantro picadas
Hojas de nalca
Merquen, sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Sierra rellena
Sierra rellena

Para preparar esta Receta de Sierra Rellena comenzamos por cortar la cebolla en pequeños dados que no superen los 3 milímetros y medir bien el resto de los ingredientes dejándolos listos.
A continuación limpiamos bien la sierra eliminando las aletas, para posteriormente cortarla en mariposa y retirar la espina central.
Ahora condimentamos la sierra utilizando la sal, el jugo de los limones y la pimienta, guardándola después en el refrigerador por aproximadamente 1 hora para que el condimento penetre bien la carne.
Mientras la sierra reposa, abrimos las navajuelas y las lavamos bien. Utilizando un recipiente apropiado que sea de greda, colocamos la manteca de cerdo y pre-calentamos.
Cuando la manteca este a temperatura ideal, añadimos la cebolla picada, la sal, la pimienta y el merquen.
Dejamos freír hasta que la cebolla comience a transparentarse y agregamos el caldo de pescado, dejando cocina todo por alrededor de cinco minutos.
Pasado ese tiempo añadimos la carne de salmón, los camarones, las navajuelas y las hojas de cilantro picado.
Inmediatamente apagamos el fuego y dejamos reposar bien tapado para que los ingredientes se cuezan en el caldo caliente.
Dejamos enfriar bien y de esa forma obtenemos un pino que servirá de relleno para la sierra.
Cuando ya este frío el pino, retiramos la sierra del refrigerador y la rellenamos con este pino
A continuación la envolvemos en hojas de nalca y la colocamos a cocinar sobre piedras calientes hasta que la carne ya este tierna.
Retiramos la sierra rellena y al servir, acompañamos de papas cocidas al vapor.

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