Tollo en Salsa de Erizos

El Tollo en Salsa de Erizos, una deliciosa receta nortina a base de este versátil pescado, con instrucciones paso a paso para prepararla de una manera rápida y sencilla.

INGREDIENTES
6 Trozos de tollo
3 Erizos (pueden ser frescos o en tarro)
1 Cebolla grande (cortada en ruedas)
2 Cucharadas rasas de harina (previamente cernida)
2 Cucharadas de cebolla (cortada chica)
2 Cucharadas de mantequilla
1/2 Caluga de caldo de carne
1 Cucharada de perejil (cortado chico)
1/2 vaso de vino blanco
1/2 taza de agua
4 Cucharadas de crema
Jugo de limón a gusto
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Tollo
Tollo

Para preparar esta Receta de Tollo en Salsa de Erizos, comenzamos por preparar precisamente la salsa colocando una olla al fuego, donde previamente dejamos unos trozos de mantequilla hasta que derritan.
Cuando ya la mantequilla este totalmente derretida agregamos las cucharadas de cebolla cortada bien chica y dejamos rehogar, moviendo constantemente hasta que la cebolla comience a transparentarse.
En ese momento añadimos la mitad del perejil picado, junto a las dos cucharadas rasas de harina y mezclamos todo bien retirándolo del fuego.
Añadimos entonces los trozos de erizos cortados chicos, la media caluga de carne previamente disuelta en media taza de agua caliente, la crema de leche y la sal y pimienta a gusto.
Llevamos la olla al fuego y dejamos cocinar a fuego suave por alrededor de cinco minutos, mientras vamos mezclando bien todo.
Pasado ese tiempo y cuando la salsa adquiera algún espesor, (no mucho), la retiramos del fuego y la reservamos.
Si quedara muy espesa, podemos añadirle un poco del caldo resultante de la cocción del pescado.
Ahora comenzamos a preparar el pescado lavando bien y sazonandolo a gusto con la sal y la pimienta.
En una cacerola de boca ancha colocamos el aceite y dejamos pre-calentar un poco sin que llegue a humear.
Ahora agregamos la cebolla grande picada en ruedas y sazonamos con sal y pimienta.
Colocamos el pescado sobre las ruedas de cebollas y añadimos medio vaso de vino blanco y media taza de agua.
Dejamos cocinar tapado y a fuego suave durante alrededor de veinte minutos.
Pasado ese tiempo retiramos la preparación del fuego y dejamos enfriar totalmente.
Llevamos a la mesa y servimos esta Receta de Tollo en Salsa de Erizos agregándole la salsa reservada por encima, espolvoreando con el resto del perejil picado y adornando con rodajas de limón.

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