Valdiviano

Esta Receta de Valdiviano es un plato típico del Sur de nuestro país, originario de  la Ciudad de Valdivia e ideal para los fríos y lluviosos días de invierno.

INGREDIENTES
Para el caldo:
1 Kg de huesos con carne
2 1/2 litros de agua
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Ramito de perejil
1 Pimiento rojo
3 Dientes de ajo
1/2 Cucharadita de orégano
1 Ají cacho de cabra
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Para el valdiviano:
300 Gramos de charqui
2 Litros del caldo de carne
3 Cebollas medianas
1 Cucharada de orégano molido
1 Cucharadita de comino
100 Gramos de pan blanco remojado en una taza de leche
1 Taza de zapallo asado
1 Cucharada de vinagre de vino
1 Cucharada de perejil picado

 

MODO DE PREPARACIÓN

Valdiviano
Valdiviano

Preparamos esta Receta Tradicional Chilena de Valdiviano de la siguiente forma. Comenzamos por colocar en una olla apropiada los ingredientes para el caldo, junto a los 2 12 litros de agua y dejamos hervir por alrededor de una hora, o unos veinte minutos si utilizáramos una olla a presión.
Cuando haya pasado ese tiempo y el caldo ya este listo, vamos entonces a colarlo y reservarlo.
Encendemos el horno y lo dejamos precalentar a unos 200 F.
Tomamos una una bandeja previamente aceitada y colocamos en ella el zapallo sin cascaras. En una bandeja aparte colocamos el charqui pero cuidando esta ves de no utilizar aceite para engrasar la bandeja.
Colocamos ambas bandejas en el horno, dejando cocinar la del zapallo por unos treinta minutos y la del charqui por alrededor de diez minutos cuidando que no se queme.
Mientras se cocinan los ingredientes, vamos cortando la cebolla en pluma y preparando una sarten con la cucharada de aceite de oliva.
Cuando el charqui este listo, es decir cuando lleve aproximadamente 9 o 10 minutos en el horno, lo sacamos y dejamos solamente la bandeja con el zapallo al fuego.
Desmenuzamos bien el charqui, aplastandolo y deshilachandolo, eliminando cualquier nervio.
Tomamos la sarten con el aceite de oliva, y la colocamos al fuego, añadiendo el pimentón cortado y la cebolla cortada en pluma.
Comenzamos a dorar la cebolla y agregamos ahora el charqui deshilachado. Dejamos sofreír un minuto y añadimos el ají, el orégano, el comino y la sal.
Bajamos el fuego y sofreímos por unos cinco minutos mas. bajamos del fuego y en una olla aparte lo colocamos, vertiendo el caldo que teníamos reservado sobre este sofrito y dejándolo sobre fuego lento.
Ahora sacamos el zapallo del horno y comprobamos que este listo. Molemos el zapallo junto con el pan remojado en leche hasta formar una crema, y la añadimos a la olla con el caldo revolviendo bien.
Agregamos al caldo mientras se cocina la cucharada de perejil picado y la cucharada de vinagre.
Dejamos cocinar por unos diez minutos mas para mezclar bien los ingredientes .
Servimos hirviendo en platos de greda adornando con perejil picado, y para finalizar, añadimos encima del caldo un huevo crudo, de forma que se cocine con el calor del caldo y quede escalfado.
También se puede utilizar huevos duros en vez de escalfados, para colocar encima del caldo.
Disfruta ahora de un excelente caldo valdiviano.

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