Ajiaco Nortino

Esta es la Receta de Ajiaco Nortino, una preparación tradicional del norte de nuestro país.
La receta original se elabora utilizando charqui, pero este se puede substituir por carne asada o chorizo sin afectar demasiado el resultado final.

INGREDIENTES
1 Kg de papas
1/4 Kg de Charqui (puede ser carne asada o chorizo)
1 Cebolla (Tamaño grande )
2 Dientes de ajo
2 Cucharaditas de ají picante (opcional)
2 Cucharaditas de orégano
1 Cucharadita de ají color
2 Huevos completos
1 Taza de leche
2 Cucharadas de aceite
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Ajiaco Nortino, comenzamos por pelar y cortar la cebolla en pluma y pelar y cortar los dientes de ajos.
En una olla adecuada colocamos las dos cucharadas de aceite y llevamos al fuego, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya es aceite este caliente, agregamos la cebolla y los ajos picados y rehogamos por un par de minutos.
Agregamos ahora las papas ya peladas y cortadas a lo largo, el ají color y también el charqui desmenuzado (puede substituir el charqui por chorizo o carne asada).
Dejamos freír todo, removiendo durante unos minutos hasta que la cebolla se transparente y le añadimos agua hirviendo, de forma que el agua cubra toda la preparación unos dos centímetros por encima.
Esperamos que comience nuevamente a hervir y contamos treinta minutos aproximadamente de cocción a fuego moderado.
Pasado ese tiempo, añadimos la sal, la pimienta, el orégano, las dos claras de huevo y el ají picante (el ají es opcional).
Removemos bien y dejamos cocinar por un par de minutos mas.
Mientras se cocina, batimos las dos yemas de huevo sobrantes con la taza de leche.
Retiramos la preparación del fuego y agregamos la mezcla de leche con yemas, incorporando bien.
Servimos esta Receta de Ajiaco Nortino bien caliente, utilizando pocillos individuales de greda.