Bavarois de Lucuma

Bavarois de Lucuma, un delicioso postre para deleitar a la familia o a los amigos. Acá esta la receta.

INGREDIENTES
4 Claras de huevos
1 Taza de azúcar blanca
2 Cucharadas de gelatina en polvo (sin sabor)
300g de Lucumas cortadas
4 Cucharadas de crema chantilly
2 Cucharadas de nueces picadas y tostadas (opcional)
Guindas y Chantilly para adornar (opcional)

Para la crema:
1 Tarro de leche condensada
2 Yemas de huevos
2 Cucharadas de maicena
1 Cucharadita de vainilla

MODO DE PREPARACIÓN

Comenzamos a preparar esta Receta de Bavarois de Lucuma haciendo un almíbar con la taza de azúcar, hasta que el almíbar tenga la consistencia o el punto de pelo o hebra.
Con el almíbar ya lista, batimos las claras de huevo a punto de nieve y les agregamos el almíbar (a punto de pelo) poco a poco y sin dejar de batir.
Dejamos ahora enfriar la preparación y añadimos las dos cucharadas de gelatina previamente disueltas en un poco de agua en baño de Maria.
Aparte mezclamos las lucumas ya peladas y cortadas con la crema Chantilly y la pasamos por un cedazo para eliminar cualquier grumo.
Incorporamos ahora la pasta de lucumas a las claras batidas y mezclamos bien, llevando la preparación a un molde previamente aceitado y dejándola dentro del refrigerador por aproximadamente un par de horas.
Mientras el bavarois de lucuma se enfría mezclamos la misma cantidad de leche condensada y agua, y le agregamos la vainilla y las yemas de huevos batidas.
Llevamos la mezcla al fuego y disolvemos la maicena en un poco de la misma leche para después añadirla a la preparación.
Dejamos cocinar a fuego moderado y revolviendo hasta que la mezcla se espese, retiramos, dejamos enfriar y reservamos.
Sacamos el Bavarois de Lucuma del refrigerador y desamoldamos sumergiendo el molde en agua caliente por unos segundos.
Volcamos la preparación sobre un plato o fuente adecuada y le añadimos encima la crema que teníamos reservada.
Finalmente espolvoreamos con nueces tostadas y picadas, o adornamos con guindas y crema chantilly.