Chancho en Piedra

Se denomina Chancho en Piedra o igualmente “Chanco” en Piedra por el Modo de Preparación, ya que para lograr una terminación adecuada tenemos que “Chancar” o moler los ingredientes en una piedra o mortero.
Acá esta la Receta del Chancho en Piedra tradicional

INGREDIENTES
1/2 kg Tomate maduro
1 Atado chico de cilantro
1 Ají verde
1 Diente de ajo
1 Rama de orégano fresco
Aceite
La sal y la pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Preparamos esta Receta Chilena de Chancho en Piedra colocando primeramente en una piedra o mortero el ajo, junto a la sal y la pimienta.
Comenzamos ahora a moler utilizando un mazo de piedra y continuamos hasta obtener una pasta.
Ahora cortamos el ají verde a todo lo largo y eliminamos la nervadura y las pepas. Cortamos el ají en trozos pequeños y lo colocamos en el mortero.
Añadimos también el orégano, junto al cilantro bien cortado y continuamos moliendo.
Agregamos los tomates pelados dejando solamente un tomate con su jugo y eliminando el jugo del resto antes de agregarlos para que el chancho en piedra no quede muy liquido.
Servimos la preparación en una fuente de greda y adicionamos el aceite, revolviendo y mezclando todo.
Acompañamos el chancho en piedra con Tortillas de Rescoldo, Marraquetas o Pan Amasado.