Chanfaina

De origen español, la Chanfaina es uno de los platos tradicionales con gran arraigo en las zonas rurales de nuestro país. Acá dejamos la receta de esta deliciosa preparación.

INGREDIENTES
1 Hígado (de cordero o ternera)
1 Cebolla
1/2 Taza de arroz
1/2 Kg de papas
1 Trozo de zapallo tamaño regular
1/4 Kg Porotos verdes
1/2 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
Aliño completo
Ají color
1 Hoja de laurel
Verduras surtidas
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Chanfaina comenzamos por colocar el hígado en una olla apropiada con suficiente agua y sal.
Llevamos al olla al fuego y dejamos cocer por alrededor de una hora, sin tapar la olla.
Cuando ya el hígado este totalmente cocido, lo retiramos del fuego, reservando el caldo de la cocción y cortamos el hígado en pequeños trocitos, similares a los que utilizamos para hacer una carbonada.
Teniendo ya el hígado totalmente cortado, comenzamos a cortar la cebolla en pequeños trozos, las papas en cubos e igualmente cortamos el zapallo, el ajo y el pimiento verde.
En una olla aparte colocamos aceite y dejamos pre-calentar al fuego.
Cuando ya el aceite este caliente agregamos la cebolla y el pimiento picados y dejamos sofreír hasta que la cebolla se transparente.
Añadimos ahora el ajo picado junto a el ají color, la pimienta a gusto, la hoja de laurel y el aliño completo.
Mezclamos todo bien al fuego, sofriendo por un par de minutos mas y seguidamente agregamos los trozos de hígado, las papas cortadas en cubos, los porotos verdes y el zapallo picado en trozos. Agregamos el caldo de la cocción del hígado que teníamos reservado y probamos de sal para añadir si faltase.
Si el caldo fuera poco, completamos entonces con agua.
Dejamos cocer tapado hasta que el zapallo y las papas estén semiblandos.
En ese momento agregamos el arroz y dejamos cocinar destapado hasta que el arroz se ablande totalmente.
Retiramos la preparación el fuego
Servimos esta receta chilena de chanfaina bien caliente. Acompañamos con ensalada de zanahorias ralladas con cebolla cortada bien chica y aceitunas