Chupin de Congrio

Esta es la Receta de Chupin de Congrio, un delicioso plato tradicional chileno.

INGREDIENTES
6 Trozos de congrio
1 Kg de Choritos (previamente cocidos)
1 Cebolla
4 Tomates
1 Pimentón
4 Cucharadas de crema
2 Yemas de huevo
1 Cucharada de harina cernida
1 Cucharada de perejil picado bien chico
2 Cucharadas de aceite
1/2 Cucharadita de orégano
Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta Chilena de Chupin de Congrio comenzamos por freír la cebolla cortada en ruedas bien finas en el aceite caliente y cuando la cebolla comience a transparentarse le añadimos el perejil picado y el pimiento cortado, junto a los tomates cortados en cuadritos.
Rehogamos todo por un minuto y punteamos ahora de sal y pimienta. Agregamos el orégano y seguidamente colocamos encima los trozos de congrio.
Tapamos la olla y bajamos el fuego a moderado. Dejamos cocinar por alrededor de veinte minutos.
Pasado ese tiempo destapamos la olla y retiramos los trozos del congrio. Ahora pasamos la salsa por un cedazo y le agregamos la harina disuelta en un poco de agua.
Mezclamos bien y llevamos la mezcla al fuego suave, revolviendo constantemente hasta que se espese un poco.
En ese momento añadimos las yemas batidas junto con la crema y rectificamos de sal y pimienta.
Por ultimo agregamos los choritos sin conchas, mezclamos bien al fuego bajo por un minuto y bañamos con esta salsa los trozos de congrio.
Servimos el Chupin de Congrio acompañado de papas cocidas, o papas duquesas.