Digüeñes a la Parmesana

Usualmente en Chile los digüeñes se consumen frescos en ensaladas, como ingrediente en empanadas o fritos con huevos revueltos. Esta receta que traemos hoy de Digüeñes a la Parmesana nos entrega una creativa y deliciosa variante en su preparación.
La receta original pertenece a la Sra Estela López Vega y con ella obtuvo un merecido primer lugar en el concurso «Muestra Gastronómica del Dihueñe«, realizado en Cunco IX Región.

Fuente de la receta: http://www.diarioelcentro.cl/

INGREDIENTES
1 Kg de Digüeñes
1 Kg de Cholgas
1 Kg de Almejas
1 Diente de ajo
1 Cebolla
1 Cucharada de merken
1 Pimiento verde
1 Atado chico de cilantro
1 Atado de ciboulette
200 ml De vino blanco
250 Gramos de queso
Limón

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Digüeñes a la Parmesana comenzamos por calentar previamente el aceite en una olla apropiada y cuando haya alcanzado una temperatura media, añadimos los digüeñes previamente lavados y cortados.
Dejamos freír por menos de un minuto y agregamos la cebolla bien picada, el ciboulette, el pimiento, el merken y el ajo.
Salteamos ahora todo por alrededor de 10 minutos, bajamos del fuego y reservamos.
En una olla aparte colocamos los mariscos y los dejamos cocer por alrededor de 10 minutos. Una ves que estén ya cocidos los retiramos de sus conchas y los incorporamos a la mezcla previa de digüeñes que teníamos reservada.
Añadimos el vino blanco, junto con el cilantro, dejando reposar la mezcla por unos 15 minutos .
Ahora tomamos las conchas de los mariscos y comenzamos a rellenar con la mezcla de digüeñes.
Por ultimo, añadimos queso encima de las conchas, cubriendo bien la mezcla de digüeñes y llevamos al horno a temperatura alta, por alrededor de 5 minutos.
Servimos los Digüeñes a la Parmesana acompañados con rodajas de limón.