Empanadas de Jibia con Merquen

Empanadas de Jibia con Merquen, una deliciosa y tradicional empanada chilena frita. Estos son los Ingredientes y Modo de preparación paso a paso.

INGREDIENTES

2 Kg de Jibia
1 Kg de Harina (sin polvos)
2 Cucharadas de manteca (vegetal)
3 Cebollas
1 Huevo
1 Cucharadita d epolvos de hornear
2 Tazas de agua (tibia)
1 Cucharada de oregano
1/2 Cucharadita de merquen (o a gusto)
La sal a gusto
Aceite para freír

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Empanadas de Jibia con Merquen, comenzamos por lavar bien la jibia con agua de la llave y colocarla en una olla a presión con agua abundante.
Agregamos una hoja de laurel al agua, colocamos la tapa y llevamos la olla al fuego, dejando cocinar por alrededor de veinte minutos contados a partir de que la olla tome presión.
Pasado el tiempo de coccion, retiramos la olla del fuego y dejamos que pierda la presion de a poco sin retirar la tapa.
Cuando ya toda la presión se haya eliminado, abrimos la olla y sacamos la jibia, dejándola entibiar a temperatura ambiente.
Ahora cortamos la jibia en pequeños cubos y reservamos.
En una olla aparte, colocamos una mínima cantidad de aceite (media cucharadita) y llevamos al fuego, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Agregamos la cebollas picadas en cubos pequeños y dejamos cocinar tapadas y a fuego bajo por alrededor de veinte minutos, revolviendo para que no se peguen.
Pasado ese tiempo, añadimos la jibia cortada en cubitos y agregamos también el orégano, la sal y el merquen a gusto.
Cocinamos por unos diez minutos mas y retiramosd del fuego, reservando.
En un recipiente adecuado, mezclamos la harina con los polvos de hornear y la sal.
Agregamos la manteca derretida pero no caliente, el huevo previamente batido y vamos añadiendo agua tibia de a poco y mezclando y amasando hasta lograr obtener una masa de textura suave y homogénea.
Dejamos reposar la masa por unos veinte minutos y a continuación, con la ayuda de un uslero, estiramos la masa sobre una mesa previamente enharinada.
Cuando ya la masa tenga un grosor de unos tres o cuatro milímetros, cortamos círculos de quince centímetros de diámetro (tamaño de un plato de te) y rellenamos cada circulo colocando al centro dos cucharadas del pino de jibia y merquen que teníamos reservado.
Untamos los bordes del circulo con agua y doblamos formando una medialuna para cerrar la empanada.
Presionamos los bordes de cada empanada con un tenedor para evitar que se abran y doblamos los bordes un poco hacia arriba.
Freimos en abundante aceite caliente, hasta dorar por ambos lados.
Finalmente llevamos a la mesa y ahora nuestras Empanadas de Jibia con Merquen están listas para degustar.