Enguindado
Acá esta la Receta de Enguindado, un trago tradicional chileno preparado con guindas deshidratadas y aguardiente.
INGREDIENTES
1 Litro de aguardiente
1/4 Kilo de guindas secas (deshidratadas)
1 Taza de azúcar
8 Cucharadas de agua
1 Ramita de canela
MODO DE PREPARACIÓN
Para preparar esta Receta Chilena de Enguindado comenzamos por limpiar bien las guindas utilizando un paño seco y sin mojarlas, pues es importante que al preparar cualquier tipo de tragos que contengan aguardiente, la fruta seca se utiliza sin mojar o lavar.
Cuando ya las guindas estén listas las colocamos en una botella de vidrio o un envase apropiado de cristal.
Añadimos el aguardiente y dejamos reposar la mezcla por alrededor de cuarenta días en un lugar fresco (no en el refrigerador) y al cabo de este tiempo estará listo para añadir el almíbar.
Hacemos un almíbar utilizando el agua y el azúcar, y añadimos ademas una ramita de canela. La consistencia del almíbar es a punto de hilo o como una miel sin llegar a hacer caramelo.
Cuando el almíbar ya este lista la agregamos al enguindado y dejamos reposar nuevamente la mezcla por alrededor de diez días.
Pasado se tiempo abrimos el enguindado y extraemos unas guindas (15 o 20). Añadimos un poco del licor en una juguera y colocamos también estas guindas.
Batimos las 15 o 20 guindas con el poco de licor cuando ya este licuado lo devolvemos de vuelta al enguindado. Con eso se logra una consistencia mas espesa del licor.
El Enguindado se puede preparar igualmente utilizando guindas frescas en ves de secas, con la diferencia de que al utilizar fruta fresca el tiempo de reposo del licor es menor.
Primero que todo el enguindado tradicional chileno se usa solamente guindas deshidratadas y aguardiente ademas se endulza con un almibar como explica Ud.pero de ahi agregarle canela es quitarle el valor al enguindado ( hay mucha gente que a todo le agrega canela hasta el te , quitandole todo el sabor al lo principal)
Ah lo mas importante es el tiempo de reposo que casi siempre es mas de un año.
Yo he seguido está receta por mucho tiempo y ha sido todo un éxito entre los comensales. La canela solo perfuma levemente el licor, pero en Ningun caso es predominante. El tiempo de guarda es relativo ya que basta con la hidratación del fruto seco y listo. Una vez hidratado no se sobre hidrata manteniéndolo más tiempo, tampoco varía mucho su sabor. Lo digo porque he hecho mucha cantidad y las últimas botellas que han tenido más tiempo de guarda mantiene el mismo sabor que las primeras. Al menos yo no he notado ninguna diferencia.
Es mi humilde comentario.
Yo lo preparo con guindas corazon de paloma, deshosadas y maduras, pero frescas. Muy de acuerdo a lo del reposo. Yo lo dejo reposar por un año en una ventana asoleada.
Francisco, La corazon de paloma es una cereza, la guinda es acida con leve dulsor cuando esta madura, color rojo inteso. Atte