Estofado de Cochayuyo

Esta es la Receta de Estofado de Cochayuyo con verduras, una forma diferente de preparar y consumir esta nutritiva alga.

Acá están los ingredientes y modo de preparación paso a paso para seis personas.

INGREDIENTES
1 Atado de Cochayuyo
1/2 Pimiento morrón (cortado en tiras)
1 Zanahoria (cortada en tiras)
1 Cebolla grande (cortada fina)
1/4 Kg de Porotos verdes (cocidos)
6 Papas grandes (cortadas en cuartos)
4 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de vinagre
1 cucharada de perejil
1 Caluga de carne (cubito de caldo)
Merken (opcional)
La sal y pimienta es a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Estofado de Cochayuyo, comenzamos por colocar el cochayuyo en remojo preferiblemente desde la noche anterior y dejarlo reposar dentro del agua por alrededor de diez horas.
Al día siguiente, retiramos el cochayuyo del remojo y lo colocamos dentro de la olla a presión con agua en cantidad suficiente para que alcance a cubrirlo.
Agregamos dos cucharadas de vinagre al agua y colocamos la tapa a la olla.
Llevamos al fuego y dejamos cocinar por alrededor de treinta minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos la olla del fuego, dejamos salir la presión y destapamos.
Sacamos el cochayuyo ya cocido y lo lavamos en abundante agua.
A continuación lo cortamos en trozos de aproximadamente tres centímetros y reservamos.
En una cacerola aparte. colocamos las papas cortadas en cuartos, junto a la zanahoria y el pimiento morrón cortado en tiras.
Añadimos agua en cantidad suficiente y colocamos al fuego, dejando cocer por alrededor de diez minutos.
Cocemos también los porotos verdes y los cortamos sesgados.
Ahora colocamos dos cucharadas de aceite en una olla apropiada y dejamos pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando el aceite este caliente agregamos la cebolla cortada fina y freímos hasta que la cebolla comience a transparentar.
Añadimos entonces el perejil, el cubo de caldo de carne, el cochayuyo y el resto de las verduras ya cocidas.
Revolvemos bien y agregamos la sal y pimienta a gusto.
Finalmente añadimos un poco de agua hirviendo y dejamos cocinar por cinco minutos mas.
Servimos caliente espolvoreando con merken.
Nuestra Receta de Estofado de Cochayuyo esta lista para degustar.