Guatitas a la jardinera

Las Guatitas a la Jardinera son una de las Recetas de Cocina Tipica Chilena mas populares de nuestra gastronomía criolla.
Esta preparación se elabora básicamente como un estofado preparado con trozos de estomago de vacunos y denominados guatitas en nuestro país o también callos, pancitas o mondongos en otras latitudes.
En la Cocina Chilena, se elaboran igualmente diversas recetas que utilizan el estomago del vacuno en su preparación, como por ejemplo las Guatitas Sureñas y el Chupe de Guatitas, entre otras.
Estos son los ingredientes y el modo de preparación paso a paso de esta sabrosa y colorida forma de cocinar las guatitas

Preparando las Guatitas a la Jardinera paso a paso

INGREDIENTES
1Kg de Guatitas cortadas
1 Taza de choclo (desgranado)
1 Zanahoria (en cubos)
1 Cebolla
1 Taza de arvejas
3 Tomates tamaño regular
1 Salsa de tomate
1/2 Taza de vino blanco
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de Ají color
1/2 Cucharada de Orégano
2 Hojas de laurel
La Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta Tradicional Chilena de Guatitas a la jardinera, comenzamos por colocar las guatitas ya lavadas y cortadas en una olla a presión y las cubrimos con suficiente agua y algo de sal.
Llevamos al olla al fuego y dejamos cocinar durante aproximadamente una hora, contada a partir del momento en que la olla toma presión, para de esa forma ablandar bien las guatitas.
Pasado ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar las guatitas antes de sacarlas y cortarlas en tiras pequeñas.
En una olla aparte, colocamos un chorro de aceite y dejamos pre-calentar un poco sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, le añadimos la cebolla cortada en pluma y los dientes de ajo picados, dejando sofreír todo por unos minutos y removiendo hasta que la cebolla se transparente.
En ese momento, agregamos el tomate cortado en cubos, junto al orégano y el ají color.
Dejamos rehogar por unos minutos, hasta que el tomate «sude» bien su jugo.
Añadimos ahora la media taza de vino blanco, junto a las hojas de laurel,  los choclos desgranados, la zanahoria y las arvejas.
Removemos para mezclar todo y agregamos las guatitas ya cortadas en tiras pequeñas.
Dejamos cocinar la preparación a fuego mediano por alrededor de quince minutos, vigilando el nivel del liquido y agregando agua si fuera necesario.
Después de pasado los quince minutos, añadimos la salsa de tomate, rectificamos de sal y agregamos la pimienta a gusto.
Cocinamos por alrededor de diez minutos mas y retiramos la olla del fuego.
Nuestra Receta Tradicional Chilena de Guatitas a la Jardinera esta lista para degustar, acompañada de papas fritas o Arroz Blanco.