Huevos Mol

Dulce de Huevos Mol, una antigua y deliciosa Receta del Chile colonial que puede utilizarse para relleno de tortas y pasteles o como postre, adornando con clara batida y canela en polvo.

INGREDIENTES
6 Yemas de huevos
250g de Azúcar
1 Cucharadita de vainilla
3 Cucharadas de agua

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Huevos Mol, comenzamos por colocar las yemas de huevos en un bowl de tamaño adecuado y agregar la cucharadita de vainilla.
Batimos ahora las yemas durante aproximadamente un minuto hasta que la mezcla este espumosa y reservamos.
En una recipiente aparte colocamos los 250g de azúcar y le agregamos las tres cucharadas de agua.
Mezclamos y llevamos al fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva totalmente.
Dejamos ahora que el contenido hierva durante unos dos o tres minutos hasta lograr obtener un jarabe espeso sin llegar a ser almíbar de «pelo».(unos 105C con termómetro).
Cuando ya el almíbar este lista la retiramos del fuego y la añadimos a la mezcla de yemas que teníamos reservada.
Agregamos el almíbar en forma de hilo constante y mientras vamos agregando, batimos hasta lograr incorporar todo el almíbar.
Ahora preparamos «Baño de Maria» en una olla cubriendo el fondo con unos 4cm de agua y llevando al fuego hasta que comience a hervir.
Cuando ya el agua hierva colocamos el bowl con la preparación sobre la olla de agua hirviendo y dejamos cocinar a
Baño de Maria por alrededor de seis o siete minutos sin dejar de remover hasta que la mezcla adquiera una consistencia como de mermelada.
Retiramos del fuego y dejamos reposar por unos cinco minutos.
Colocamos la preparación en un recipiente limpio preferiblemente de cristal y llevamos al refrigerador, dejando refrigerar hasta utilizar.
Nuestra Receta de Huevos Mol esta lista para rellenar tortas, pasteles o simplemente utilizarse como postre, adornando con clara batida y canela en polvo.