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Lengua en salsa nogada
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Lengua en Salsa Nogada

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La «Lengua en Salsa Nogada» es una receta tradicional chilena que combina la suavidad de la lengua de ternera con la riqueza de una salsa elaborada con base de nueces, y conocida como nogada.

Este plato, que se destaca por su sabor único y su textura delicada, es una excelente opción para aquellos que buscan explorar la diversidad de recetas de lengua en salsa que existen en la gastronomía chilena.

En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar esta deliciosa receta, desde la cocción de la lengua hasta la preparación de la salsa nogada.

¿Listos para empezar? ¡Manos a la obra!

Tips y Consejos:

  1. Cocción de la lengua : La lengua de res puede ser bastante dura, por lo que es importante cocinarla a fuego lento y durante el tiempo suficiente para que se ablande. Si tienes un termómetro de cocina, puedes verificar que la lengua ha alcanzado una temperatura interna de al menos 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius) para asegurarte de que está bien cocida.
  2. Preparación de la salsa : Para obtener una salsa nogada más suave y cremosa, puedes considerar la posibilidad de triturarla con una batidora de mano o en una licuadora antes de agregarla a la lengua.
  3. Maridaje : Un buen vino tinto podría complementar muy bien el sabor de la lengua en salsa nogada.
  4. Presentación : La presentación es clave en cualquier plato. Considera decorar el plato con algunos granos de granada o con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
  5. Ajuste de sabor : No olvides probar la salsa mientras la estás cocinando para ajustar los condimentos según sea necesario. Recuerda, siempre es más fácil añadir más sal o especias que quitarlas.

INGREDIENTES

1 Lengua de ternera
1 Cebolla (cortada en cuartos)
Ramitas de perejil
1 Pimiento (cortado en cuatro)
Orégano
La sal y pimienta a gusto

Para la salsa nogada:

3 Tazas de nueces molidas
2 Tazas de caldo de la coccion
1 Taza d epan remojado en leche
2 Cucharadadas de mantequilla
1/2 Vaso de vino (tinto)
1/2 Cebolla frita (cortada en cubos chicos)
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Lengua en salsa nogada
Lengua en salsa nogada
¡Bienvenidos amantes de la Cocina Chilena! Hoy les traigo una receta exquisita y llena de sabor: Lengua en Salsa Nogada.
Primero vamos a preparar nuestra lengua y para ello, necesitamos limpiarla adecuadamente.
Llena un recipiente con agua y añade un generoso chorro de vinagre.  Luego sumerge la lengua en esta mezcla y asegúrate de lavarla bien.
Una vez limpia, es hora de cocinarla y para ello coloca la lengua en una olla a presión y cúbrela con agua.
Agrega perejil fresco, una cebolla cortada en cuartos, un pimiento, un toque de orégano y sal y pimienta al gusto.
Cocina la lengua durante aproximadamente una hora y media, contando desde el momento en que la olla alcanza la presión.
Una vez transcurrido el tiempo, libera la presión de la olla y verifica la cocción de la lengua pinchándola con un tenedor. Debe estar tierna y jugosa.
Deja que la lengua se enfríe en su propio caldo para mantener su color y evitar que se encoja.
Cuando esté tibia, retírala del caldo, quita la piel que la cubre y espera a que se enfríe por completo. Una vez fría, córtala en tajadas finas y reservas.
Preparando la Salsa Nogada:
Mientras la lengua se cocina, podemos aprovechar para preparar nuestra deliciosa Salsa Nogada.
En una cacerola de tamaño adecuado, añade cebolla frita cortada en cubos pequeños y pan remojado en leche que ha sido pasado previamente por un colador.
Cocina esta mezcla a fuego lento, añadiendo poco a poco el caldo de la cocción de la lengua hasta obtener una salsa espesa y rica.
Agrega a la salsa dos cucharadas de mantequilla, tres tazas de nueces molidas y medio vaso de vino tinto.
Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
Finalmente, añade las tajadas de lengua a la salsa y deja calentar a fuego bajo durante unos siete u ocho minutos.
Para servir, coloca las tajadas de lengua en una fuente y baña generosamente con la salsa nogada.
Espolvorea la preparación con perejil picado y acompaña con papas al vapor o cocidas. ¡Y Listo! Tu Lengua en Salsa Nogada está lista para ser degustada.
Espero que disfruten de esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho!

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