Marraquetas

Según cuenta la tradición en el siglo XIX, los hermanos Marraquette , unos panaderos de origen francés, se establecieron en Valparaiso y comenzaron a fabricar esta variedad de pan.

Cierto o no, hoy la marraqueta es el pan mas consumido en Chile y el perfecto compañero para los chori-panes previos al asado.

INGREDIENTES
1Kg de Harina (sin polvos de hornear)
1/3 Taza agua tibia (80ml)
20 g De levadura
20 g De sal
1 Cucharada de azúcar
1 1/2 Cucharadas de aceite
Agua para la masa

MODO DE PREPARACIÓN

Marraqueta
Marraquetas

Para preparar esta Receta Chilena de Marraquetas, comenzamos por diluir la levadura, el azúcar y dos cucharadas de harina en una taza que contenga 80ml de agua tibia.
Revolvemos bien la mezcla y dejamos reposar por alrededor de quince minutos hasta que la mezcla fermente a temperatura ambiente.
Ahora, colocamos el resto de la harina sobre una superficie adecuada para amasar y en el centro hacemos un circulo o volcán.
En este circulo depositamos la mezcla de harina con levadura y azúcar ya fermentada y agregamos la sal disuelta en media taza de agua tibia.
Comenzamos a amasar y a agregar agua tibia durante unos veinte minutos hasta que la masa tome una consistencia homogénea y no se pegue a los dedos.
Una vez que la masa este ya lista, sacamos porciones de unos 110 g aproximadamente y comenzamos a dar forma a las marraquetas utilizando dos bolas o esferas de masa, uniéndolas en forma de ocho y aplastandolas un poco contra la superficie de la mesa, para luego marcarlas en el centro con un listón de madera de unos dos centímetros de ancho, untado en aceite, hasta lograr la forma clásica.
Después de darles forma a las marraquetas untamos unas pinceladas de aceite en su superficie y dejamos reposar por unos treinta minutos.
Mientras las marraquetas reposan encendemos el horno a fuego alto y colocamos en su interior una fuente resistente al calor con agua hirviendo para elevar la humedad del horno, pues las marraquetas necesitan inyección de vapor para lograr una terminación adecuada.
Dejamos pre-calentar el horno por unos quince minutos antes de colocar los panes y pasado ese tiempo llevamos las marraquetas al horno en una bandeja previamente aceitada y sin retirar la fuente con agua hirviendo que tenemos ya en el horno.
Después de colocar las marraquetas, bajamos la temperatura del horno a fuego medio y dejamos hornear por unos cuarenta minutos, vigilando siempre que no se agote el agua de la fuente, si se agotara volvemos a remplazar con agua hirviendo.
Cuando los panes tengan un color dorado entonces estarán listos.

2 comentarios en “Marraquetas

  • el 27 mayo, 2015 a las 12:59 am
    Permalink

    La receta del chancho a la piedra es muy interesante y todo parece indicar que su sabor debe ser de primera, lo prepararé, pero sin las marraquetas, pues demandan mucho tiempo en su preparación y aún no tenemos mucho personal, recién empezamos. Un abrazo, Juan.

    Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *