Osobuco de Vacuno en Salsa de Vino

Osobuco de Vacuno en Salsa de Vino, una deliciosa y tradicional receta, tierna y jugosa, cocinada a fuego lento en una salsa de vino y callampas.

INGREDIENTES

8 Osobucos de vacuno
200g de Callampas secas
4 Dientes de ajo
4 Zanahorias
2 Cebollas
2 Tazas de vino (blanco)
2 hojas de laurel
1 Bolsa de te (negro)
Aji color
Aceite de oliva
Perejil picado
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN


Para preparar esta Receta de Osobuco de Vacuno en Salsa de Vino, comenzamos colocando las callampas secas en un recipiente con te negro tibio y dejamos hidratar por unos quince o veinte minutos.
Mientras las callampas hidratan, colocamos aceite de oliva en una olla de tamaño adecuado y llevamos la olla al fuego, dejando pre-calentar pero sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, colocamos los osobucos de vacuno y los dejamos sellar por ambos lados, aliñando levemente con la sal.
Retiramos los osobucos ya sellados del fuego y los colocamos en una fuente, reservando.
Agregamos ahora las zanahorias y la cebollas cortadas en pequeños cubos a la olla donde sellamos previamente los osobucos y dejamos rehogar en el mismo aceite, removiendo y agregando una pisca de sal.
Cocinamos hasta que la cebolla comience a transparentarse y añadimos entonces los dientes de ajo picados finos.
Agregamos también las callampas ya hidratadas y removemos para mezclar bien, cocinando hasta que todo se dore ligeramente.
Agregamos las dos tazas de vino blanco y removemos.
A continuación añadimos los osobucos que teníamos reservado, mas el liquido que pudieran contener.
Salpimentamos a gusto y añadimos las hojas de laurel y una cucharada de ají color.
Añadimos agua hasta casi cubrir y colocamos una tapa a la olla.
Esperamos que la preparación comience a hervir y bajamos el fuego.
Dejamos cocinar a fuego bajo por alrededor de dos horas y media hasta ablandar la carne.
Pasado ese tiempo, destapamos y si hubiera aun abundante salsa entonces cocinamos destapado y a fuego alto por veinte minutos hasta reducir, rectificando de sal y pimienta si fuera necesario.
Finalmente retiramos la preparación del fuego y llevamos a la mesa.
Servimos caliente, espolvoreando con perejil picado y acompañamos la preparación con arroz blanco o puré de papas.
Nuestra Receta de Osobuco de Vacuno en Salsa de Vino esta lista para degustar.

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