Paila Marina

Esta Receta de Paila Marina es considerada acá en Chile como el mejor remedio después de una fiesta prolongada donde es fácil pasarse de copas.

INGREDIENTES
4 Locos grandes
2 Kg de choritos
2 Kg de almejas
1/4 Kg de colas de camarón
6 Presas grandes de pescado
1 Taza de vino blanco
2 Limones
1 Cebolla cortada fina o rallada
1 Zanahoria pelada y rallada
1 Pimentón pelado y sin pepas
3 cucharadas de salsa de tomate
1/4 de taza de aceite
2 Calugas (tabletas) de caldo de gallina (opcional)
2 Yemas de huevo
Cilantro cortado bien chico
Sal, orégano y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Paila marina
Paila marina

Para preparar esta Receta Chilena de Paila Marina comenzamos por colocar los locos bien lavados en una olla a presión y agregar agua hasta que se cubran.
Ahora los colocamos a cocer a presión por aproximadamente 35 minutos ( en una olla corriente demoran 1 1/4 de hora ).
Mientras los locos se cuecen colocamos los choritos , las almejas y los camarones previamente lavados en un litro de agua hirviendo y llevamos al fuego fuerte, mientras le añadimos las calugas de caldo de gallina, dejando cocer todo por alrededor de 5 o 7 minutos.
Ahora extraemos del caldo y pelamos las colitas de los camarones , eliminando también la mitad de las conchas de mariscos.
En una olla aparte freímos la cebolla en el aceite previamente calentado y agregamos la salsa de tomate, el pimiento cortado y la zanahoria rallada.
Sofreímos bien y añadimos el vino blanco dejando hervir todo por unos minutos.
Vaciamos esta fritura en una paila preferentemente de greda y agregamos el caldo de la cocción de los mariscos.
Agregamos también los locos trozados, los mariscos con y sin concha y las presas de pescado previamente sazonadas.
Llevamos todo al horno caliente por alrededor de 15 minutos y posteriormente retiramos.
Al momento de servir la paila marina, añadimos las yemas de huevo diluidas en la leche y espolvoreamos con perejil picado bien fino.

2 comentarios en “Paila Marina

  • el 16 julio, 2019 a las 2:22 pm
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    Quedo super bueno, pero los limones cuando van?

    Respuesta

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