Porotos Gratinados al Merquen
Para hoy tenemos una deliciosa y fácil receta casera chilena: Los Porotos Gratinados al Merquén.
Esta receta es perfecta para disfrutar de la legumbre conocida como poroto blanco o poroto español y su preparación no es nada demasiado complicado.
En este artículo, te guiaremos paso a paso en la preparación de esta exquisita receta para 4 personas y si los sigues atentamente, obtendrás un plato gratinado lleno de sabor y de texturas que te transportarán al corazón de la cocina chilena.
¡Manos a la obra y a disfrutar de esta deliciosa receta de porotos!
Tips y Consejos
Remoja los porotos: Antes de cocinar los porotos, es importante remojarlos en agua fría durante al menos 8 horas para ayudar a ablandarlos y reducir el tiempo de cocción.
Cocina los porotos correctamente: Cocina los porotos en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernos pero no deshechos. No los cocines en exceso, ya que seguirán cocinándose en el horno durante el proceso de gratinado.
Utiliza un buen merquén: El merquén es un condimento chileno a base de ají cacho de cabra ahumado y molido, mezclado con semillas de cilantro y sal. Utiliza un merquén de buena calidad para obtener un sabor auténtico en la receta.
Cortar la cebolla finamente: Pica la cebolla lo más fina posible, para que se mezcle bien con los porotos y se cocine de manera uniforme.
Ajusta el picante: Si prefieres los porotos menos picantes, reduce la cantidad de merquén o elimina la salsa de ají opcional. Por otro lado, si te gusta el picante, no dudes en agregar más merquén o salsa de ají al gusto.
Elige el queso adecuado: Utiliza un queso mantecoso que se derrita bien y tenga un sabor suave para complementar los porotos y el merquén. El queso parmesano añadirá un toque de sabor salado al gratinado.
Vigila el tiempo de horneado: Hornea los porotos gratinados hasta que el queso esté derretido y dorado, pero no los dejes en el horno por demasiado tiempo, ya que podrían secarse.
Dejar reposar antes de servir: Una vez que saques los porotos del horno, déjalos reposar durante unos minutos antes de servir. Esto para que los sabores se asienten y el gratinado se enfríe un poco. Esto facilita el corte y la degustación.
Acompañamientos: Los Porotos Gratinados al Merquén pueden servirse como plato principal o como guarnición. Puedes acompañarlos con ensalada fresca, pan crujiente o incluso con una proteína como pollo, carne o pescado.
Almacenamiento y recalentamiento: Si te sobran porotos, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentarlos, colócalos en el horno a temperatura media hasta que estén calientes y el queso vuelva a derretirse.
INGREDIENTES
2 Tazas de porotos blancos (previamente cocidos)
300g de Queso mantecoso (picado)
1 Cebolla (picada bien fina)
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de ají color
2 Cucharadas de mantequilla
1 Taza de crema
La sal y pimienta a gusto
Salsa de ají (opcional)
Queso parmesano
Merquen
MODO DE PREPARACIÓN
Para preparar esta Receta de Porotos Gratinados al Merquén, comenzamos por colocar en una olla de tamaño adecuado, dos cucharadas de aceite de oliva y a continuación llevamos la olla al fuego, dejando pre-calentar el aceite sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, agregamos la cebolla picada bien fina y sofreímos por alrededor de cinco minutos a fuego mediano, hasta que la cebolla se transparente y se ablande.
Agregamos entonces la cucharadita de ají color y añadimos también las dos tazas de porotos españoles previamente cocidos.
Mezclamos removiendo y agregamos la cucharada de aceite de oliva restante y las dos cucharadas de mantequilla.
Cocinamos ahora por cinco minutos mas y a continuación aplastamos los porotos utilizando un prensa puré hasta obtener una «pasta gruesa».
Agregamos la taza de crema de leche y sazonamos utilizando la sal y pimienta a gusto, junto a unas gotas de salsa de ají (opcional).
Mezclamos bien y cocinamos un par de minutos mas, hasta calentar bien la preparación.
Retiramos entonces la olla del fuego y vertemos la mitad de la mezcla en una fuente que sea apropiada para hornos.
Ahora, colocamos la mitad del queso cortado en trozos sobre la capa de puré de porotos y cubrimos con la otra mitad restante de puré.
Agregamos encima el resto del queso mantecoso y espolvoreamos también con queso parmesano y merkén.
Llevamos la preparación al horno pre-calentado y dejamos hornear a temperatura alta por alrededor de diez minutos hasta derretir y dorar el queso de la cubierta.
Retiramos la fuente del horno y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
Nuestra Receta de Porotos Gratinados al Merquen esta lista para degustar.