Riñones al Curry
Riñones al Curry, una receta con fuertes raíces en la cocina hindú y de excelente sabor.
INGREDIENTES
3 Riñones (preferentemente de ternera)
2 Cebollas
2 Manzanas
60g de Mantequilla
2 Cucharadas de curry
1 Cucharada de harina
1/2 Litro de agua
1/2 Taza de crema de leche
1 Vasito de coñac
1 Cucharada de aceite
La sal y pimienta a gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Para preparar esta Receta de Riñones al Curry comenzamos por retirar toda la grasa que cubre los riñones, cortandolos a la mitad y eliminando los conductos de color blanco.
Seguidamente los cortamos en trozos y los dejamos reposar en agua con sal y un chorrito de vinagre.
En una sarten colocamos la mitad de la mantequilla y la dejamos derretir totalmente a fuego mediano, cuidando que no llegue a humear.
Cuando ya este caliente añadimos la cebolla cortada chica y dejamos freir hasta que la cebolla comience a transparentarse.
Ahora añadimos las manzanas peladas y cortadas en pequeños trozos o dados, dejando cocinar todo por alrededor de diez minutos.
Pasado ese tiempo agregamos las dos cucharadas soperas de curry, junto a la harina y añadimos el agua rápidamente, mezclando todo.
Salpimentamos a gusto y dejamos ahora cocer la salsa por alrededor de veinte minutos removiendo de ves en cuando.
Cuando ya este lista, la pasamos por un cedazo y la reservamos.
Ahora colocamos el resto de la mantequilla y la cucharada de aceite en la sarten y dejamos nuevamente pre-calentar hasta que la mantequilla derrita totalmente.
Sacamos los trozos de riñones del agua con sal y vinagre, estilandolos bien y dejamos freír a fuego fuerte por alrededor de cinco minutos.
Pasado ese tiempo bajamos el fuego y agregamos el vasito de coñac, flambeando los riñones.
Una vez flambeados, retiramos los riñones del fuego y los reservamos calientes.
En la misma sarten colocamos la salsa de curry que teníamos reservada, junto a la crema de leche.
Dejamos cocinar por unos minutos para reducir un poco la salsa y añadimos los trozos de riñones.
Cocinamos por dos minutos mas y retiramos del fuego.
Acompañamos esta Receta de Riñones al Curry con Arroz blanco graneado y ensaladas.