Sémola con Leche

Sémola con leche, un postre clásico de nuestra Cocina Tradicional Chilena, con muchos recuerdos de infancia. Acá la receta

INGREDIENTES
3/4 Taza de sémola
3 Tazas de leche
3/4 Taza de azúcar
1 Rama de canela
1 Cascara de limón
1/2 Cucharadita de vainilla
Fruta para acompañar (opcional)
Para el caramelo:
1 1/2 Taza de azúcar
1/2 Taza de agua
Jugo de limón

MODO DE PREPARACIÓN

Para esta Receta de Sémola con Leche comenzamos por colocar en una olla apropiada el azúcar, junto al agua y unas gotas de jugo de limón.
Llevamos la olla al fuego y mientras se calienta la mezcla, removemos para disolver totalmente el azúcar.
Cuando la mezcla comience a hervir, dejamos de remover y cocinamos a fuego medio hasta que tome una coloración dorada.
En ese momento retiramos del fuego y vertemos la preparación en pequeños moldes individuales, ocupando un cuarto de su capacidad y reservándolos para utilizarlos mas adelante.
En una olla aparte calentamos la leche, junto a el azúcar, la canela y la cascara de limón.
Dejamos que hierva por alrededor de tres o cuatro minutos para incorporar bien el azúcar y posteriormente retiramos la preparación del fuego.
Dejamos que repose ahora por unos tres minutos y seguidamente colamos la mezcla.
Devolvemos la preparación ya colada al fuego mediano y dejamos que comience a hervir.
Cuando este hirviendo, añadimos la sémola en forma de lluvia y revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Con la sémola ya incorporada, continuamos cocinando sin dejar de revolver, por alrededor de cinco o seis minutos hasta que la mezcla se espese.
Retiramos la preparación del fuego y añadimos la vainilla, mezclandola bien.
Vertemos la sémola con leche en los moldes con el caramelo que teníamos reservados, dejándolos enfriar a temperatura ambiente.
Llevamos los moldes al refrigerador y refrigeramos hasta enfriar bien. Adornamos la sémola con leche agregándole fruta fresca al momento de servir .